- Dans un bol,** montez les 6 œufs entiers avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban lorsqu’on relève le fouet.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée et la fécule de pomme de terre,** en mélangeant délicatement avec une spatule souple.
- Incorporez ensuite le beurre demi-sel fondu tiède** tout en continuant à mélanger sans casser la texture.
- Verser la pâte dans un moule rectangulaire antiadhésif ou chemisé de papier sulfurisé** et tapotez légèrement pour égaliser la surface.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)** et enfournez pendant 12 à 15 minutes maximum — la génoise doit rester moelleuse et légèrement dorée.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.** Coupez-la en deux dans l’épaisseur si désiré, ou laissez-la entière pour un montage simple.
- Pendant ce temps, préparez la crème au beurre :** Dans une casserole, faites bouillir 200 g de sucre avec 5 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un sirop à 118°C (si vous avez un thermomètre à confiture), ou jusqu’à ce qu’il forme un fil épais.
- Battez 2 œufs (ou jaunes uniquement) dans un bol,** puis versez lentement le sirop chaud tout en battant pour éviter la cuisson brutale.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne ferme.** Incorporez alors le beurre mou morceau par morceau.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe d’extrait de café** et mélangez bien pour une crème parfumée et lisse.
- Tartinez généreusement la crème au beurre sur la première couche de génoise,** puis recouvrez avec la deuxième partie de génoise.
- Saupoudrez les bords avec des amandes effilées ou nappez le dessus de chocolat fondu.**
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum** pour bien figer la crème et faciliter la découpe.
- Découpez en tranches ou carrés individuels et servez frais.** Bon appétit !
Service et Stockage Conseils
Le gâteau moka au café se déguste :
- Frais sorti du réfrigérateur,** pour profiter pleinement de la texture ferme de la crème,
- Avec un espresso, un café long ou un thé noir,** pour amplifier les arômes du café,
- Ou même accompagné d’un filet de miel ou d’une boule de glace vanille.
Pour le conserver :
- Au réfrigérateur :** enveloppé dans du film alimentaire pendant 3 à 4 jours maximum.
- Au congélateur :** placez le gâteau entier ou en parts dans un contenant hermétique. Décongelez lentement au réfrigérateur pour préserver la crème.
- À température ambiante :** maximum 2 heures si lait cru ou crème sont présents dans la recette.
Variantes
- Moka végane :** Remplacez les œufs par 6 cuillères à soupe de substitut d’œuf (farine de pois chiche + eau), utilisez du beurre végan et vérifiez que le sucre est vegan-certifié.
- Avec ganache au chocolat :** Étalez une fine couche de ganache entre les couches de génoise pour un contraste café-chocolat encore plus intense.
- Crème diplomate :** Utilisez une crème pâtissière montée avec de la crème chantilly pour une version plus légère.
- Version roulé :** étalez la crème sur la génoise chaude et roulez-le comme un bûche pour un effet visuel original.
- Option noix de coco :** Parsemez de noix de coco râpée ou ajoutez-en dans la pâte à génoise pour un twist tropical.
Conseils
- Travaillez le **beurre mou** mais non fondu pour garantir une crème au beurre lisse et brillante.
- Un **bain-marie** peut être utilisé pour monter les œufs avec le sucre, surtout en hiver où les salles sont plus fraîches.
- Évitez de trop imbiber la génoise de sirop de café pour ne pas la rendre trop humide ou alourdir la texture.
- La **fécule de pomme de terre** rend la génoise encore plus aérienne. Vous pouvez aussi utiliser de la maïzena ou de la fécule de tapioca.
- Placez le gâteau au **réfrigérateur avant de le couper** pour une découpe propre et précise.
Conclusion
Le gâteau moka au café est bien plus qu’un simple gâteau du goûter — c’est une véritable invitation à la détente et à la douceur. Avec sa génoise moelleuse, sa crème au beurre parfumée et son aspect élégant, il s’invite volontairement à toutes les tables.
Que vous soyez amateur de café, adepte des desserts classiques ou simplement en quête d’un goûter réussi, cette recette trouvera toujours sa place dans votre carnet de pâtisserie. Alors, prêts à faire fondre votre premier moka maison ? Sortez votre fouet, votre moule et lancez-vous… chaque bouchée sera une explosion de saveurs torréfiées. ☕🍰
Questions Fréquemment Posées
Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs (maïzena) ou de la farine de riz pour une version sans gluten. Attention à la consistance finale : elle peut varier légèrement.
Est-il possible de faire cette recette sans extrait de café ?
Oui, vous pouvez omettre l’extrait de café ou le remplacer par de l’extrait de vanille, de rhum ou même du sirop d’orgeat pour un parfum différent.
Comment éviter que la crème au beurre ne tourne ?
Assurez-vous que le beurre est **mou mais non fondu**. Battez constamment la crème au beurre après ajout du sirop pour éviter la séparation.
Peut-on utiliser un autre type de génoise ?
Oui, vous pouvez utiliser une génoise toute prête du commerce ou une génoise traditionnelle avec levure chimique, mais cela changera légèrement le goût et la texture.
Doit-on obligatoirement utiliser un moule rectangulaire ?
Non, vous pouvez réaliser la génoise dans un moule rond, ou même façonner des mini-mokas individuels en utilisant des cercles à entremets.
