- Dans un bol,** mélangez la farine avec le sel et le sucre pour la pâte sablée.
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux** et travaillez à la main ou avec un coupe-pâte jusqu’à consistance sableuse.
- Incorporez le lait petit à petit** tout en formant une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min au frais.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré ou antiadhésif.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette** pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
- Enfournez à blanc pendant 15 minutes,** puis retirez du four pour accueillir l’appareil sucré.
- Dans un bol,** mélangez les œufs battus avec la cassonade, la crème épaisse, la farine et l’extrait de vanille.
- Verser cet appareil sur le fond de tarte pré-cuit** et égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
- Remettre au four pendant 25 à 30 minutes,** jusqu’à ce que la tarte soit dorée et ferme au toucher.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.** Coupez en parts généreuses et savourez tiède ou froid.
Service et Stockage Conseils
La tarte au sucre ch’ti se déguste :
- Tiède,** idéalement après sa sortie du four,
- Avec un thé noir corsé ou un café expresso,** pour amplifier les notes sucrées,
- Ou même nature, accompagnée d’un verre de cidre doux du Nord.
Pour la conserver :
- A température ambiante :** enveloppée dans un torchon propre ou film alimentaire pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au réfrigérateur :** placez-la sous cloche hermétique si vous souhaitez la garder plus longtemps.
- Au congélateur :** découpez en parts, emballez hermétiquement et conservez jusqu’à 1 mois. Réchauffez légèrement avant dégustation.
Variantes
- Variante végane :** Remplacez le beurre par une margarine végane, utilisez de la crème végétale et vérifiez que le sucre est vegan-certifié.
- Avec fruits secs :** Incorporez des raisins secs ou abricots hachés dans l’appareil pour un côté encore plus moelleux.
- Version express :** Utilisez une pâte brisée toute prête et une purée de caramel au beurre salé pour garnir.
- Plus croustillante :** Parsemez de noix concassées ou de pétales d’amande effilée sur le dessus avant cuisson finale.
- Recette sans lactose :** Utilisez du lait végétal, de la crème végane et du beurre végan pour une version adaptée à tous.
Conseils
- Utilisez du **beurre bien mou** — presque pommade — pour une intégration facile à la pâte.
- Un **temps de repos au frais** permet à la pâte de mieux tenir à la cuisson et d’éviter les retours de gras.
- Évitez de trop cuire la tarte — elle doit rester **humide à cœur** pour garantir son côté fondant.
- Une touche de **fleur de sel** en finition apporte un contraste subtil entre sucré et salé.
- Vous pouvez remplacer la cassonade par du **sucre de canne blond** ou même du miel pour varier les arômes.
Conclusion
La tarte au sucre ch’ti est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une invitation à la nostalgie, où chaque bouchée rappelle les dimanches en famille, les cafés du coin et les saveurs authentiques du Nord de la France.
Que vous soyez amateur de desserts simples mais riches en mémoire gustative, adepte des tartes maison ou simplement curieux de découvrir la cuisine régionale, cette recette trouvera toujours sa place sur votre table. Économique, rapide à réaliser et terriblement addictive, elle mérite une place permanente dans votre carnet de recettes.
Alors, prêts à tartiner votre premier succès sucré façon Ch’ti ? Sortez votre moule, votre cassonade et lancez-vous… chaque part sera une promesse de bonheur et de douceur absolue ! 💛🥧
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser du sucre blanc à la place de la cassonade ?
Oui, mais le goût sera moins prononcé. Pour un résultat similaire, ajoutez une cuillère de mélasse ou rhum pour adoucir le sucre.
Est-il possible de faire cette recette sans crème épaisse ?
Oui, remplacez la crème par du fromage blanc battu, yaourt nature ou mascarpone léger pour une texture différente mais très douce.
Comment éviter que la tarte ne devienne trop humide ?
Ne pas trop humidifier la pâte lors du repos, et cuire suffisamment longtemps pour bien figer l’appareil au centre.
Peut-on doubler les quantités pour un moule plus grand ?
Bien sûr ! Multipliez simplement les ingrédients par deux et ajustez le temps de cuisson à environ 50–55 minutes.
Doit-on impérativement précuire la pâte ?
Oui, cela permet d’éviter un fond trop mouillé. Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée pour un effet encore plus aérien.
