- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Graissez légèrement un plat à gratin ou une cocotte en fonte si possible.
- Lavez soigneusement les pommes de terre,** épluchez-les si désiré, puis coupez-les en rondelles très fines (environ 2 mm d’épaisseur).
- Dans une poêle chaude,** faites revenir le chorizo quelques minutes jusqu’à ce qu’il libère son gras et devienne légèrement croustillant. Retirez-le et réservez.
- Dans le plat préparé,** commencez par disposer une première couche fine de pommes de terre, légèrement salée et poivrée.
- Répartissez ensuite le chorizo sauté,** puis ajoutez quelques cuillerées de pulpe de tomates en dés pour apporter un peu d’acidité et de couleur.
- Recouvrez avec une nouvelle couche de pommes de terre,** et continuez ainsi en alternant les couches, en terminant par une dernière couche de pommes de terre.
- Préparez la béchamel :** Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez pour former un roux. Versez progressivement le lait tiède en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Faites épaissir à feu doux pendant 5 à 7 minutes,** jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez légèrement, poivrez et incorporez une pincée de muscade si désiré.
- Verser la béchamel sur le dessus,** en étalant bien avec une spatule pour bien recouvrir toutes les pommes de terre.
- Saupoudrez généreusement de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)** pour une finition dorée et filante.
- Enfournez pour environ 40 à 45 minutes,** jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir,** pour faciliter la découpe et apprécier toute la richesse du fromage fondu.
Service et Stockage Conseils
Le gratin de pommes de terre au chorizo et béchamel se déguste :
- Chaud,** tout juste sorti du four,
- Avec une salade verte vinaigrée,** pour un repas équilibré,
- Ou accompagné d’un verre de vin rouge corsé pour amplifier les arômes.
Pour le conserver :
- Au réfrigérateur :** recouvert d’un film alimentaire pendant 3 à 4 jours maximum.
- Au congélateur :** assemblez le gratin non cuit dans un contenant hermétique et placez-le au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille et faites cuire comme indiqué.
- Réchauffage :** au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes ou au micro-ondes en mode faible puissance pour éviter la sécheresse.
Variantes
- Végétarien :** Omettez le chorizo ou remplacez-le par des champignons émincés et des olives noires.
- Avec épinards :** Incorporez une couche d’épinards frais sautés entre deux couches de pommes de terre pour un apport vert et vitaminé.
- Béchamel light :** Remplacez une partie du beurre par du fromage blanc battu ou une crème végétale pour une version allégée.
- Version express :** Utilisez une béchamel du commerce et des pommes de terre surgelées déjà coupées.
- Plus relevé :** Ajoutez une cuillère à café de piment d’Espelette ou de paprika doux dans la béchamel pour intensifier le côté espagnol.
Conseils
- Coupez les pommes de terre **très finement** pour garantir une cuisson uniforme et éviter qu’elles ne restent croquantes.
- Utilisez un **chorizo ferme** plutôt qu’un chorizo mou (qui pourrait rendre trop gras).
- Évitez de trop saler si vous utilisez un chorizo fort en goût et du fromage râpé salé.
- Une **couche de pulpe de tomates** peut être remplacée par une purée de tomates ou simplement omise pour une version plus classique.
- Placez le plat dans le haut du four en fin de cuisson pour accélérer la coloration du fromage si nécessaire.
Conclusion
Le gratin de pommes de terre au chorizo et béchamel est bien plus qu’un simple gratin : c’est une fusion réussie entre rusticité française et chaleur méditerranéenne.
Facile à réaliser, économique et terriblement savoureux, ce plat s’invite volontairement à toutes vos tables familiales, été comme hiver. Que vous soyez amateur de cuisine épicée ou simplement en quête d’un plat réconfortant, cette recette trouvera toujours sa place dans votre carnet de recettes.
Alors, prêts à enfourner vos patates et à faire fondre le fromage ? Sortez votre chorizo, votre lait et votre beurre… chaque bouchée sera une promesse de voyage gustatif vers le sud ! 🍽️😍
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser d’autres types de charcuterie ?
Oui, absolument ! Le chorizo peut être remplacé par du jambon cru, des lardons fumés ou même des merguezes pour un twist différent.
Est-il possible de faire ce gratin sans béchamel ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème épaisse mélangée à du fromage frais battu ou une purée de courgettes pour une version moins lourde.
Comment éviter que les pommes de terre ne soient trop sèches ?
Arrosez légèrement les couches de pommes de terre avec un filet d’eau ou de bouillon léger avant d’enfourner, pour garder une bonne humidité durant la cuisson.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Tout à fait ! Vous pouvez monter le gratin la veille et le garder au réfrigérateur. Prolongez légèrement le temps de cuisson lors de la mise au four.
Doit-on obligatoirement utiliser du fromage râpé ?
Non, vous pouvez omettre le fromage ou le remplacer par une chapelure mélangée à un peu d’huile d’olive pour un rendu croustillant sans fromage.