- Dans un bol,** mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs battus,** puis incorporez progressivement le lait tiède tout en mélangeant pour obtenir une pâte fluide mais homogène.
- Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte,** en remuant doucement pour bien intégrer.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes** dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle gonfle légèrement.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Remplissez les moules à baba aux ¾ (sans graisser si les moules sont antiadhésifs).
- Enfournez pour environ 15 à 20 minutes,** jusqu’à ce que les babas soient dorés et bien fermes au toucher.
- Pendant ce temps, préparez le sirop :** Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète.
- Laissez tiédir le sirop avant d’ajouter le rhum.** Ne versez pas encore — laissez refroidir un peu pour éviter que le rhum ne s’évapore trop vite.
- Dès la sortie du four,** retournez les babas sur une grille et arrosez-les généreusement avec le sirop tiède.
- Laissez bien imbiber pendant plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur** pour un résultat optimal.
- Servez nature, avec une chantilly, une crème anglaise ou une boule de glace vanille.**
Service et Stockage Conseils
Le baba au rhum se déguste :
- Tiède ou froid,** selon les préférences,
- Avec une cuillère de chantilly ou une sauce au chocolat,** pour un dessert plus riche,
- Ou même avec des fruits frais coupés comme de la mangue, de la poire ou de l’ananas.
Pour le conserver :
- Au réfrigérateur :** dans une boîte hermétique ou sous cloche, pendant 4 à 5 jours maximum.
- Au congélateur :** vous pouvez congeler les babas non imbibés pendant plusieurs semaines. Imbibez-les après décongélation.
- À température ambiante :** maximum 2 jours, mais le baba perdra de sa fraîcheur et du croquant extérieur.
Variantes
- Variante orange :** Ajoutez le zeste d’une orange bio râpé à la pâte et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans le sirop.
- Baba sans rhum :** Remplacez le rhum par du sirop d’orgeat, du jus d’ananas ou simplement un sirop vanillé.
- Baba végan :** Utilisez des œufs végans (farine de pois chiche + eau), du lait végétal et un beurre végan. Vérifiez aussi que le rhum utilisé est vegan-certifié.
- Mini-babas :** Faites cuire la pâte dans des petits moules à cannelés ou mini-babas pour des portions individuelles élégantes.
- Baba aux framboises :** Arrosez les babas avec un sirop léger au rhum et purée de framboises pour un contraste fruité subtil.
Conseils
- Utilisez des moules antiadhésifs pour faciliter le démoulage.
- Retournez les babas dès leur sortie du four avant d’imbiber — cela permet une meilleure absorption du sirop.
- Ne versez pas le rhum tant que le sirop est brûlant, pour éviter que l’alcool ne s’évapore trop rapidement.
- Placez les babas sur une grille après cuisson pour éviter qu’ils ne ramollissent sur le dessous.
- Pour un effet spectaculaire, flambez légèrement les babas juste avant de servir.
Conclusion
Le baba au rhum est bien plus qu’un simple gâteau : c’est un voyage sensoriel, un plaisir à la fois doux, humide et puissant. Avec sa pâte moelleuse, son cœur imbibé de rhum et sa surface brillante et satinée, chaque bouchée est une véritable explosion de saveurs.
Que vous le serviez lors d’un dîner chic, d’un goûter entre amis ou même en solo devant un bon film, ce baba trouvera toujours sa place grâce à son côté intemporel et gourmand. Alors, prêts à sortir vos moules et à plonger dans cette recette culte ? C’est l’heure de verser le rhum… et de savourer chaque instant. 🍰🥃
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser un autre alcool que le rhum ?
Oui, absolument ! Le rhum blanc est traditionnel, mais vous pouvez aussi utiliser du rhum ambré, de l’amaretto, du Grand Marnier ou même du thé vert refroidi pour une version non-alcoolisée.
Est-il possible de faire un baba sans moule spécifique ?
Oui, vous pouvez utiliser des moules à muffins ou un moule à cake en silicone, en huilant bien les parois pour faciliter le démoulage.
Comment éviter que le baba ne retombe après cuisson ?
Évitez d’ouvrir le four pendant les 12 premières minutes de cuisson. Sortez-les immédiatement du four et placez-les sur une grille avant d’imbiber.
Peut-on remplacer la levure chimique par de la levure de boulanger ?
Oui, mais la méthode change complètement : il faut alors préparer une pâte levée, la faire lever, puis façonner et cuire. Ce type de baba demande plus de temps mais donne un résultat différent et très moelleux.
Doit-on impérativement imbiber les babas chauds ?
Oui, c’est essentiel. Les babas doivent être imbibés dès leur sortie du four pour garantir une bonne imprégnation du sirop.
