- Dans une grande cocotte,** faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes sans coloration.
- Ajoutez les branches de céleri coupées en morceaux,** ainsi que leurs feuilles. Mélangez doucement.
- Verser le vin blanc et le bouillon de légumes,** puis ajoutez la gousse de vanille fendue, les étoiles de badiane et le bouquet garni.
- Portez à frémissement et laissez mijoter pendant 10 minutes** à couvert, pour bien infuser les arômes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Pendant ce temps, placez les morceaux de saumon dans un plat à gratin ou une poêle allant au four.
- Verser le bouillon aromatisé par-dessus le saumon,** couvrez d’un papier aluminium et enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et bien cuit.
- Dans un bol,** fouettez la crème fraîche épaisse avec le jaune d’œuf pour éviter les grumeaux.
- Mélangez la Maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau froide,** puis incorporez-la à la sauce restante dans la cocotte.
- Faites épaissir à feu doux pendant 5 minutes,** tout en remuant constamment. Retirez du feu et filtrez si désiré pour une sauce plus lisse.
- Broyez légèrement les graines de coriandre** dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à épices.
- Servez le saumon nappé de sauce crémeuse,** parsemez de graines de coriandre torréfiées et d’une pointe de céleri haché finement.
- Accompagnez de riz basmati,** pâtes fraîches ou purée de pommes de terre pour un repas complet.
Service et Stockage Conseils
La blanquette de saumon se déguste :
- Chaude,** idéalement dès sa sortie du four,
- Avec une cuillère de riz ou de quinoa,** pour un repas équilibré,
- Ou même tiède, accompagnée d’un pain croûteux et d’une salade verte.
Pour la conserver :
- Au réfrigérateur :** dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au congélateur :** assemblez le plat cuit et refroidi dans un sac congélation ou contenant adapté. Il peut se garder jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage :** au four à 160°C pendant 15–20 minutes ou au bain-marie sur feu doux pour préserver la texture de la crème.
Variantes
- Végétarien :** Remplacez le saumon par des champignons de Paris ou du tofu ferme mariné à l’huile d’olive et citron.
- Version végane :** Utilisez une crème végétale montée avec une fécule, du lait de coco et des substituts de poisson comme le tofu ou les lamelles de panais.
- Autres poissons :** Le bar, le cabillaud ou le lieu noir conviennent parfaitement à cette sauce parfumée.
- Épices variées :** Remplacez le coriandre par du carvi ou une pincée de curry doux pour un twist original.
- En version express :** Utilisez une sauce béchamel maison enrichie de vin blanc et épices pour gagner du temps.
Conseils
- Utilisez du **saumon frais** ou surgelé rapidement après pêche pour un goût optimal.
- Torréfiez légèrement les **graines de coriandre** dans une poêle à sec pour libérer leur arôme avant de les incorporer.
- Ne faites pas bouillir la sauce après ajout de la crème et du jaune d’œuf sous peine de faire cailler la sauce.
- Un peu de **citron ou jus de citron vert** juste avant de servir apporte une note fraîche très agréable.
- Vous pouvez aussi **ajouter des petits légumes d’accompagnement** comme des pointes d’asperges ou des petits pois.
Conclusion
La blanquette de saumon est bien plus qu’un simple plat de poisson — c’est une invitation à la douceur, où chaque bouchée rappelle les saveurs subtiles de la cuisine méditerranéenne et nordique.
Facile à réaliser, économique et terriblement savoureuse, elle s’invite volontairement à toutes vos tables, qu’il s’agisse d’un dîner romantique ou d’un repas de famille. Alors, prêts à plonger dans cette recette revisitée façon Cyril Lignac ? Sortez votre cocotte, votre vanille et lancez-vous… chaque part sera une promesse de tendresse et de plaisir pur. 🐟✨
Questions Fréquemment Posées
Peut-on remplacer la vanille par autre chose ?
Oui, mais la vanille apporte une touche subtile et exotique unique. Vous pouvez essayer avec une cuillère à café de zeste de citron confit ou une pointe de cardamome.
Est-il possible de faire cette recette sans crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc battu mélangé à une cuillère de maïzena ou une purée d’avocat pour une version plus légère.
Comment éviter que la sauce ne tourne après ajout de la crème ?
Retirez toujours la sauce du feu avant d’y incorporer la crème et le jaune d’œuf. Travaillez en hors du feu et mélangez progressivement pour éviter la coagulation.
Peut-on utiliser du lait à la place du bouillon de légumes ?
Oui, mais cela donnera une sauce encore plus douce. Vous pouvez remplacer 5 cl de bouillon par du lait pour adoucir davantage les saveurs.
Doit-on obligatoirement utiliser du saumon entier ?
Non, des pavés de saumon surgelés décongelés ou même du saumon fumé peuvent être utilisés pour varier les textures et les goûts.
