- Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher,** puis coupez-les en rondelles fines (environ 3 mm d’épaisseur).
- Faites cuire la saucisse de Morteau :** Placez-la dans une casserole d’eau froide, portez à frémissement pendant 15 à 20 minutes. Égouttez, laissez refroidir légèrement, puis coupez-la en tranches obliques.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Graissez légèrement un plat à gratin ou une cocotte en fonte si possible.
- Dans le plat préparé,** commencez par disposer une première couche de pommes de terre, légèrement salée et poivrée.
- Répartissez les tranches de saucisse de Morteau par-dessus.**
- Ajoutez une couche de cancoillotte émiettée ou étalée doucement.** Continuez ainsi en alternant les couches, en terminant par une dernière couche de pommes de terre.
- Versez un filet d’eau ou de bouillon léger autour des bords du plat** pour éviter que les pommes de terre ne sèchent trop à la cuisson.
- Enfournez pour environ 45 à 50 minutes,** jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées sur le dessus.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.** La cancoillotte doit être bien fondue et enveloppante.
Service et Stockage Conseils
Le gratin franc-comtois se déguste :
- Chaud,** tout juste sorti du four,
- Avec une petite salade verte vinaigrée,** pour équilibrer les saveurs riches,
- Ou même accompagné d’un verre de vin blanc sec local comme un Arbois ou un vin jaune.
Pour le conserver :
- Au réfrigérateur :** recouvert d’un film alimentaire pendant 2 à 3 jours maximum.
- Réchauffage :** au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes pour retrouver un peu de croquant en surface.
Variantes
- Variante végétarienne :** Remplacez la saucisse par des morceaux de tofu fumé ou des champignons de Paris sautés.
- Avec d’autres fromages :** Ajoutez un mélange comté-cancoillotte pour plus de profondeur.
- Version rapide :** Utilisez des pommes de terre déjà cuites et émincées en boîte ou surgelées prédécoupées.
- Herbes fraîches :** Parsemez de persil ou ciboulette ciselée avant de servir pour un peu de fraîcheur.
- Option rustique :** Préparez-le dans une poêle en fonte qui passe du feu à la table pour un côté montagnard.
Conseils
- La saucisse de Morteau est fumée et cuite — pas besoin de la faire revenir après cuisson, mais elle peut être légèrement grillée si désiré.
- Évitez d’utiliser une cancoillotte trop épaisse — diluez-la avec un peu de lait ou de crème si nécessaire.
- Les pommes de terre doivent être coupées très finement pour bien cuire sans être collantes.
- Vous pouvez ajouter une pincée de muscade dans la cancoillotte pour renforcer l’onctuosité du fromage.
- Un filet d’huile de noix ou de beurre fondu sur la surface avant cuisson donne un goût encore plus riche.
Conclusion
Le gratin franc-comtois à la saucisse de Morteau et cancoillotte incarne à lui seul toute la chaleur et la richesse de la cuisine régionale. Avec ses saveurs intenses, son côté moelleux et fondant, il séduit aussi bien les habitants de la région que les nouveaux curieux de découvrir les spécialités locales.
Simple à réaliser, économique et absolument délicieux, ce plat s’invite volontairement à toutes les tables d’hiver ou de vacances. Alors, prêts à enfourner vos pommes de terre et à savourer les effluves fumés de la saucisse de Morteau ? Sortez votre plat à gratin, votre cancoillotte et lancez-vous… chaque bouchée est un voyage en Franche-Comté ! 🥔✨
Questions Fréquemment Posées
Qu’est-ce que la cancoillotte exactement ?
La cancoillotte est un fromage fondu traditionnel de la Franche-Comté, fabriqué à partir de lait caillé et fermenté. On la trouve souvent en pot, et elle a une texture très souple et un goût subtil, légèrement relevé.
Est-il possible de remplacer la saucisse de Morteau ?
Oui, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser une autre saucisse fumée artisanale ou une chipolata fumée.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, avant cuisson, assemblez le gratin et placez-le au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille et faites-le cuire comme indiqué dans la recette.
Doit-on obligatoirement éplucher les pommes de terre ?
Non, la peau fine apporte du croquant et de la couleur. Lavez-les bien pour retirer les impuretés.
Comment rendre le gratin plus crémeux ?
Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche mélangée à la cancoillotte ou verser un filet de lait avant cuisson pour plus d’humidité.
