- Dans un bol ou robot pâtissier,** commencez par travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez les 4 jaunes d’œufs un par un,** tout en mélangeant pour bien incorporer chaque ajout sans casser la texture.
- Incorporez la farine tamisée** progressivement, en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte souple mais ferme.
- Faites-en une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire,** et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Chemisez un moule rond (environ 20 cm) avec du papier sulfurisé ou graissez-le légèrement.
- Étalez la moitié de la pâte au fond du moule,** en formant une base régulière. Réservez l’autre moitié pour la couche supérieure.
- Battre le dernier jaune d’œuf avec une cuillère d’eau,** puis badigeonnez-en le dessus de la pâte avant cuisson.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes,** jusqu’à coloration dorée. Répétez l’opération pour la seconde partie si vous façonnez deux disques séparément.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.** Une fois froid, découpez le biscuit en deux dans l’épaisseur si désiré.
- Tartinez généreusement de confiture de fraises** sur la première couche, puis recouvrez avec la seconde partie.
- Saupoudrez de sucre glace ou de copeaux de chocolat noir** pour une finition élégante.
- Découpez en parts individuelles** et servez frais. Bon appétit !
Service et Stockage Conseils
Le gâteau breton fourré se déguste :
- Tiède ou frais,** selon les goûts,
- Avec un café, thé ou chocolat chaud,** pour un moment de détente parfait,
- Ou même nature, accompagné d’un filet de sirop de menthe ou d’un coulis de fruits.
Pour le conserver :
- A température ambiante :** enveloppé dans un torchon ou film alimentaire pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au réfrigérateur :** placez-le sous cloche hermétique pour éviter qu’il ne sèche trop vite.
- Au congélateur :** emballé hermétiquement, il peut se garder jusqu’à 2 mois. Décongelez lentement à température ambiante.
Variantes
- Variante végane :** Remplacez le beurre par une margarine végane et utilisez des substituts d’œufs (farine de pois chiche + eau). Vérifiez que la confiture est vegan-certifiée.
- Avec ganache :** Tartinez une fine couche de ganache au chocolat noir ou blanc entre les deux biscuits pour un duo subtil.
- Version express :** Utilisez des biscuits bretons du commerce et tartinez simplement de confiture entre deux pour un montage rapide.
- Plus gourmand :** Ajoutez une crème pâtissière ou chantilly entre les couches pour plus de fondant.
- Autres confitures :** Essayez avec de la confiture de myrtilles, abricots, cerises noires ou même compote de pommes épicée.
Conseils
- Utilisez du **beurre bien pommade** pour faciliter l’intégration à la pâte — il doit être malléable mais non fondu.
- Un **repos au réfrigérateur** permet à la pâte de mieux tenir à la cuisson et d’éviter l’étalement.
- Si vous souhaitez une version encore plus riche, ajoutez **une cuillère de purée d’amande ou de miel** dans la pâte.
- La **confiture doit être bien étalée** pour garantir un fourrage humide et savoureux.
- Placez un **bâtonnet de vanille ou extrait de vanille** dans la pâte pour adoucir et parfumer davantage.
Conclusion
Le gâteau breton fourré à la fraise est bien plus qu’un simple gâteau du goûter — c’est une véritable madeleine de Proust revisitée avec douceur. Avec sa pâte sablée, son cœur généreux de confiture et son côté beurré irrésistible, il incarne à merveille l’esprit de la pâtisserie artisanale.
Que vous soyez novice ou passionné de cuisine faite maison, cette recette trouvera toujours sa place sur vos tables familiales ou gourmandes. Économique, facile à personnaliser et terriblement addictive, elle mérite une place permanente dans votre carnet de recettes.
Alors, prêts à tartiner votre premier gâteau breton ? Sortez votre confiture, votre beurre salé et lancez-vous… chaque part sera une promesse de tendresse et de bonheur absolu ! 🍰🍓
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser de la levure chimique dans la pâte ?
Oui, ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique pour une pâte encore plus aérienne et moelleuse.
Est-il possible de faire cette recette sans beurre salé ?
Oui, remplacez-le par du beurre doux et ajoutez une pincée de sel supplémentaire pour retrouver le goût typique du gâteau breton.
Comment éviter que la confiture ne brûle pendant la cuisson ?
N’utilisez pas de four trop chaud, et n’ajoutez jamais la confiture avant cuisson — tartinez uniquement après refroidissement.
Peut-on remplacer la confiture par une autre garniture ?
Tout à fait ! Vous pouvez opter pour du Nutella®, une ganache, une compote ou même une crème diplomate pour varier les plaisirs.
Doit-on impérativement utiliser des jaunes d’œufs ?
Ils apportent richesse et onctuosité. Pour une version simplifiée, vous pouvez utiliser 2 œufs entiers à la place.
