- Dans un bol,** faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou micro-ondes par courtes impulsions. Laissez tiédir légèrement.
- Battez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre** jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
- Ajoutez le mascarpone aux jaunes d’œufs montés,** puis incorporez-le délicatement au chocolat fondu refroidi.
- Dans un autre bol,** montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel pour plus de tenue.
- Incorporez les blancs en neige au mélange chocolat-mascarpone,** en mélangeant doucement, du bas vers le haut, avec une spatule souple.
- Verser la mousse dans des verrines, coupes ou ramequins individuels.** Lisser la surface si désiré.
- Réfrigérez pendant minimum 4 heures,** voire toute une nuit, pour une prise optimale et un maximum de fermeté.
- Juste avant de servir,** saupoudrez de cacao en poudre non sucré pour sublimer le côté visuel et gustatif.
- Servez frais,** accompagné éventuellement d’une cuillère de chantilly, fruits rouges ou même d’un coulis de caramel.
Service et Stockage Conseils
La mousse au mascarpone et chocolat se déguste :
- Froide,** idéalement sortie du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation,
- Dans des verres ou coupes individuelles,** pour un effet visuel réussi,
- Ou même avec une cuillère de glace vanille pour un contraste chaud-froid inoubliable.
Pour la conserver :
- Au réfrigérateur :** recouverte de film alimentaire pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au congélateur :** vous pouvez congeler la mousse non garnie pendant 1 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur.
- À emporter :** placez-la dans des contenants hermétiques et ajoutez le cacao en poudre juste avant de servir.
Variantes
- Mousse végane :** Remplacez le mascarpone par de la crème de coco froide ou un fromage végan à base de noix de cajou.
- Avec liqueur :** Une cuillère à soupe d’amaretto, de rhum ou de crème de menthe rehausse les arômes du chocolat.
- Version citronnée :** Remplacez le chocolat par du chocolat blanc et ajoutez du zeste de citron confit ou du citron vert.
- Garniture surprise :** Incorporez une purée de framboises, compote de poires ou même une couche de ganache entre deux mousses.
- Chocolat au lait :** Pour une version plus douce et crémeuse, utilisez du chocolat au lait à la place du noir.
Conseils
- Utilisez du **mascarpone à température ambiante** pour éviter les grumeaux.
- Montez les **blancs en neige très ferme** pour garantir une mousse aérienne et bien structurée.
- Le **chocolat doit être fondu tiède** — trop chaud, il pourrait détendre les blancs en neige.
- Un peu de **crème chantilly battue** ajoutée en fin de mélange apporte encore plus de légèreté.
- Placez la mousse au **réfrigérateur plusieurs heures à l’avance** pour un meilleur démoulage et une consistance ferme.
Conclusion
La mousse au mascarpone et chocolat noir est bien plus qu’un simple dessert : c’est une invitation à la gourmandise, où chaque cuillère allie fondant, aérien et intensité.
Que vous soyez novice ou amateur de pâtisserie maison, cette recette trouvera toujours sa place sur votre table festive. Avec son côté luxueux, sa simplicité absolue et ses notes profondes de cacao, elle mérite une place permanente dans votre carnet de recettes.
Alors, prêts à plonger dans cette mousse veloutée ? Sortez votre chocolat, votre mascarpone et lancez-vous… chaque bouchée sera un appel au bonheur et à la douceur. 🍫✨
Questions Fréquemment Posées
Peut-on remplacer le mascarpone par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais battu, de la ricotta égouttée mixée ou du Philadelphia classique pour un résultat similaire.
Est-il possible de faire cette mousse sans œufs ?
Oui, en version simplifiée, vous pouvez omettre les œufs et monter simplement la crème chantilly avec le mascarpone et le chocolat fondu.
Comment éviter que la mousse ne soit trop lourde ?
Travaillez bien les blancs en neige et incorporez-les en dernier après avoir refroidi le mélange mascarpone-chocolat.
Peut-on ajouter des fruits secs ou frais ?
Tout à fait ! Des framboises, abricots secs ou même des dés de mangue peuvent agrémenter cette mousse selon vos envies.
Doit-on obligatoirement utiliser du chocolat noir ?
Non, vous pouvez tout à fait réaliser cette mousse avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour varier les plaisirs et les présentations.
