- Dans un bol,** montez les 4 œufs entiers avec les 100 g de sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C environ.
- Hors du bain-marie,** continuez à fouetter jusqu’à refroidissement total et consistance ferme.
- Ajoutez délicatement la farine tamisée en plusieurs fois,** en pliant avec une spatule sans casser la texture.
- Verser la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé** et étalez-la uniformément sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6–7).** Faites cuire 8 à 10 minutes maximum, jusqu’à coloration dorée légère.
- Laissez refroidir complètement.** Découpez deux disques selon la taille de votre cercle à entremets ou moule.
- Dans une casserole,** faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
- Dans un bol,** battez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Verser lentement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre-fécule,** tout en remuant constamment pour ne pas faire cuire les œufs.
- Remettez sur feu doux et faites épaissir pendant 5 à 7 minutes,** en tournant sans arrêt.
- Retirez du feu et incorporez les 95 g de beurre mou** pour une crème encore plus veloutée.
- Couvrez au contact avec du film alimentaire** et laissez refroidir à température ambiante.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.** Égouttez-les et faites-les fondre dans 2 cuillères à soupe de purée de framboises tiède.
- Battez la crème liquide avec 100 g de sucre** jusqu’à fermeté. Incorporez délicatement la gélatine diluée à la purée de framboises.
- Mélangez une partie de la chantilly à la purée de framboises-gélatine,** puis incorporez doucement le reste pour obtenir une mousse homogène.
- Montez le framboisier en alternant couches de génoise imbibée de sirop léger, crème pâtissière et mousse aux framboises.** Terminez par une couche de mousse.
- Placez au réfrigérateur pendant toute une nuit** pour bien figer le gâteau.
- Juste avant de servir,** décorez avec des framboises fraîches et un filet de coulis maison.
Service et Stockage Conseils
Le framboisier se déguste :
- Frais,** idéalement après une nuit au réfrigérateur,
- Avec un café, thé ou verre de muscat,** pour amplifier les arômes fruités,
- Ou même nature, accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de glace vanille.
Pour le conserver :
- Au réfrigérateur :** sous cloche hermétique ou film alimentaire pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au congélateur :** découpez en parts et placez dans des sacs individuels. Décongelez lentement au réfrigérateur.
- À température ambiante :** maximum 2 heures — idéal pour un buffet ou apéritif sucré.
Variantes
- Variante végane :** Remplacez les œufs par 4 cuillères à soupe de substitut d’œuf (farine de pois chiche + eau), utilisez une crème végétale et vérifiez que les framboises sont vegan-certifiées.
- Avec autres fruits :** Changez de saison avec des myrtilles, mûres ou même mangue pour une version exotique.
- Sans lactose :** Utilisez du lait végétal, de la crème végétale et du fromage frais végan pour une version lactose-free.
- Version express :** Utilisez une génoise toute prête et une crème pâtissière du commerce pour gagner du temps.
- Plus alcoolisé :** Imbibez les biscuits avec un sirop léger aromatisé à la liqueur de framboise ou au rhum blanc.
Conseils
- La **purée de framboises doit être filtrée** si vous souhaitez éviter les pépins dans la mousse.
- Utilisez des **framboises fermes et fraîches** pour une finition visuelle réussie.
- Une **base sablée ou dacquoise** peut remplacer la génoise pour varier les textures.
- Un **repos prolongé au froid** permet à la mousse de bien figer et au gâteau de se structurer.
- Évitez de trop monter la crème pour préserver un côté aérien et non gras.
Conclusion
Le framboisier maison est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une véritable œuvre de pâtisserie où chaque couche raconte une histoire de douceur, de fraîcheur et de passion fruitée.
Que vous soyez amateur de fruits rouges, adepte des desserts faits main ou simplement en quête d’un cadeau gourmand original, cette recette trouvera toujours sa place sur votre table. Économique, rapide à personnaliser et terriblement savoureuse, elle mérite une place permanente dans votre carnet de pâtisserie.
Alors, prêts à monter votre première mousse et à sublimer vos papilles ? Sortez vos framboises, votre vanille et lancez-vous… chaque part sera une promesse de bonheur absolu ! 🍇🍰
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser de la gélatine en poudre ?
Oui, mais adaptez les quantités : 1 feuille de gélatine = environ 1 g de gélatine en poudre. Réhydratez-la dans de l’eau froide avant utilisation.
Est-il possible de faire cette recette sans crème pâtissière ?
Oui, vous pouvez opter pour une crème diplomate (chantilly + crème pâtissière) ou simplement une mousse aux framboises sur une base de biscuit.
Comment éviter que la mousse ne retombe ?
Travaillez rapidement et incorporez la purée de framboises gélatinée à la chantilly juste avant montage final.
Peut-on préparer le framboisier la veille ?
Tout à fait ! Il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur, pour une prise optimale de la mousse et une diffusion des arômes.
Doit-on obligatoirement utiliser de la vanille dans la crème pâtissière ?
Non, vous pouvez omettre la vanille ou la remplacer par une pointe de zeste de citron, de fleur d’oranger ou de rhum.
