- Dans un bol,** diluez la levure fraîche émiettée dans 100 ml de lait tiède, ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse à la surface.
- Dans un grand récipient ou robot pâtissier,** mélangez la farine, le sucre, le sel et le reste du lait tiède.
- Ajoutez la levure activée et commencez à pétrir** pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Incorporez progressivement le beurre mou coupé en morceaux,** en ajoutant petit à petit, tout en continuant à pétrir. Le processus peut prendre 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et brillante.
- Mélangez les pépites de chocolat** à la pâte une fois qu’elle est bien développée.
- Couvrez la pâte et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud,** jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte et façonnez-la en forme de boule ou divisez-la en portions individuelles.** Placez-la dans un moule à cake beurré ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez pousser encore 30 à 45 minutes sous un torchon propre ou film alimentaire.** La pâte doit gonfler légèrement.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Badigeonnez légèrement la surface avec du lait ou un jaune d’œuf battu pour un aspect doré.
- Enfournez pour environ 30 à 35 minutes,** jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsqu’on tapote dessus.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.** Cela évite que la mie ne soit humide ou collante.
Service et Stockage Conseils
Le pain viennois aux pépites de chocolat se déguste :
- Tiède ou froid,** nature ou grillé,
- Avec une tartine de beurre ou de confiture,** pour un petit-déjeuner inoubliable,
- Ou même accompagné d’un chocolat chaud pour les plus gourmands.
Pour le conserver :
- A température ambiante :** enveloppé dans un torchon ou sac en coton pendant 1 à 2 jours maximum.
- Au réfrigérateur :** emballé hermétiquement pour éviter qu’il ne ramollisse ou ne sèche trop vite.
- Au congélateur :** coupez en tranches, emballez dans du film alimentaire et placez dans un sac congélation. Dégustez-le directement au grille-pain sans décongélation.
Variantes
- Pain viennois aux raisins :** Remplacez les pépites de chocolat par des raisins secs préalablement trempés dans de l’eau chaude ou du rhum.
- Vegan :** Utilisez du lait végétal, remplacez le beurre par une margarine végane, et vérifiez que la levure et le sucre sont certifiés vegan.
- Avec noix ou noisettes :** Incorporez quelques fruits secs concassés pour un croquant supplémentaire.
- Pain aux pépites de chocolat blanc :** Pour un contraste plus doux et crémeux, remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc.
- Brioche express :** Augmentez légèrement la quantité de beurre pour obtenir une texture encore plus riche et fondante.
Conseils
- Utilisez du **beurre très mou** (presque fondu) pour faciliter son incorporation à la pâte.
- Travaillez la pâte à une **température ambiante** pour éviter qu’elle ne se casse.
- Un **four à chaleur tournante** permet une cuisson plus homogène.
- Placez un bol d’eau dans le bas du four pendant la cuisson pour obtenir une croûte fine et brillante.
- Évitez de trop manipuler la pâte après le second levage, pour préserver son aération.
Conclusion
Le pain viennois aux pépites de chocolat est bien plus qu’un simple pain sucré — c’est une ode à la douceur et à la tendresse. Avec sa mie filante, ses morceaux de chocolat fondants et sa croûte subtile, chaque tranche est une invitation au plaisir pur.
Que vous soyez amateur de pâtisserie maison ou simplement à la recherche d’un goûter réconfortant, cette recette classique ravira toute la famille. Alors, prêts à enfourner votre premier pain viennois ? Sortez vos bols, votre levure et lancez-vous… vous allez adorer chaque bouchée ! 🍞🍫
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser du lait froid pour la pâte ?
Oui, mais le lait tiède favorise l’activation de la levure et une meilleure hydratation de la pâte.
Est-il possible de faire la pâte à pain viennois la veille ?
Oui, vous pouvez laisser lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur pour intensifier les arômes et améliorer la texture.
Comment éviter que le chocolat ne fonde pendant la cuisson ?
Utilisez des pépites de chocolat adaptées à la cuisson, ou roulez-les dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte.
Peut-on remplacer la farine T65 par une autre farine ?
Oui, la farine T55 convient parfaitement. Évitez les farines fortes ou complètes sans ajustements, car elles absorbent plus d’eau et peuvent alourdir la pâte.
Doit-on obligatoirement utiliser de la levure fraîche ?
Non, vous pouvez utiliser de la levure sèche instantanée (environ 5 g). Réduisez légèrement la quantité de liquide si nécessaire.
