- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez et farinez un moule rond ou rectangulaire, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, cassez les 4 œufs entiers. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
- Battez les œufs et le sucre au bain-marie (dans un cul-de-poule placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante) pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne tiède et très mousseux.
- Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et double de volume. Il doit former un ruban lorsqu’on relève le fouet.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au-dessus du mélange œufs-sucre.
- Ajoutez délicatement la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant avec une spatule souple, en effectuant des mouvements lents et circulaires pour ne pas casser la mousse.
- Verser la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler ou de l’utiliser pour garnir un autre dessert.
Service et Stockage Conseils
La génoise peut se déguster seule, nature, ou servir de base pour des gâteaux plus élaborés. Elle est parfaite accompagnée d’un peu de confiture, de crème diplomatique, de chantilly ou de fruits frais.
Pour la conserver :
- À température ambiante : enveloppez-la dans un torchon propre pendant 1 jour maximum.
- Au réfrigérateur : placez-la dans une boîte hermétique pour 2 à 3 jours.
- Au congélateur : emballée dans du film alimentaire et un sac congélation, elle peut se garder jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante avant utilisation.
Variantes
- Génoise au chocolat : Remplacez 40 à 50 g de farine par de la poudre de cacao non sucrée.
- Génoise végane : Utilisez 4 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 12 cuillères d’eau tiède à la place des œufs. Choisissez du sucre brut non raffiné et vérifiez que la farine et la levure sont vegan-certifiées.
- Génoise citronnée : Incorporez le zeste râpé d’un demi-citron bio avec les œufs et le sucre.
- Génoise sans levure : Vous pouvez omettre la levure si vous montez suffisamment bien les œufs. Le résultat sera moins haut mais toujours moelleux.
- Version individuelle : Répartissez la pâte dans des moules à muffins graissés pour des mini-gâteaux idéaux pour un buffet ou un anniversaire.
Conseils
- Les œufs doivent être à température ambiante pour monter correctement en volume.
- N’utilisez pas de batteur électrique trop puissant : cela pourrait briser la structure aérienne.
- Travaillez rapidement après avoir incorporé la farine pour éviter que la pâte ne retombe.
- Évitez de trop remplir le moule : laissez de l’espace pour que la génoise puisse bien lever.
- Si vous souhaitez une texture encore plus fine, remplacez une partie de la farine classique par de la fécule de maïs (maïzena).
Conclusion
La génoise est une recette de base qui, bien réalisée, peut transformer n’importe quel dessert en une véritable réussite. Fine, aérienne et moelleuse, elle sert de fondation idéale pour toutes sortes de créations sucrées.
Qu’il s’agisse d’un gâteau d’anniversaire, d’un entremets ou d’un simple goûter familial, cette génoise léger vous assure un succès à tous les coups. Avec ses variantes faciles à intégrer, elle s’adapte à toutes vos envies et à tous les régimes alimentaires.
Alors, prêts à battre des blancs en neige et à faire souffler la magie de la pâtisserie maison ? Sortez vos bols, vos œufs et votre fouet, et lancez-vous dans cette recette classique mais incontournable ! 🎂✨
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser uniquement les blancs d’œufs pour une génoise plus aérienne ?
Oui, il existe une version appelée “génoise aux blancs en neige”. Elle est encore plus légère, mais demande plus de précision dans le montage et l’incorporation de la farine.
Comment savoir si la génoise est cuite ?
Insérez un cure-dent ou une pointe de couteau au centre du gâteau. S’il ressort sec, la cuisson est terminée.
Est-il possible de faire cette génoise sans sucre vanillé ?
Oui, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille ou tout simplement l’omettre si vous préférez un goût neutre.
Pourquoi ma génoise est-elle tombée après cuisson ?
Cela peut arriver si la pâte a été trop manipulée après l’ajout de la farine, ou si le four n’était pas assez chaud. Évitez aussi d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Peut-on imbiber une génoise avant de la garnir ?
Oui, c’est même une excellente idée ! Imbibez-la légèrement avec du sirop aromatisé, du lait, ou une liqueur selon les saveurs recherchées pour lui apporter encore plus de moelleux.
