- Dans un bol,** commencez par mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez la poudre d’amandes et la vanille,** puis incorporez bien pour former une base homogène.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique,** en pliant doucement pour éviter de compacter la pâte.
- Ajoutez le jaune d’œuf et la crème fraîche épaisse** pour adoucir et détendre la pâte.
- Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte malléable mais non collante.** Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait.
- Faites-en une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire,** et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
- Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5–6).** Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce ou verre,** puis disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Brosser légèrement les sablés avec un jaune d’œuf dilué ou lait,** pour une belle dorure finale.
- Enfournez pendant 15 à 18 minutes,** jusqu’à coloration dorée claire sans brûler les bords.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.** Ces sablés se conservent longtemps dans une boîte hermétique.
Service et Stockage Conseils
Les sablés nantais se dégustent :
- Tièdes,** juste sortis du four,
- Avec un café, thé ou chocolat chaud,** pour un moment de tendresse absolu,
- Ou même avec une cuillère de confiture ou de fromage frais pour un duo surprenant.
Pour les conserver :
- A température ambiante :** dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 semaines minimum.
- Au réfrigérateur :** utile en été ou en climat humide — enveloppez dans un torchon propre.
- Au congélateur :** placez les sablés refroidis dans un sac congélation et conservez jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante.
Variantes
- Variante végane :** Remplacez le beurre par une margarine végane, utilisez du sucre vegan-certifié et une crème végétale pour une version plant-based.
- Avec pépites :** Incorporez quelques pépites de chocolat noir ou blanc pour un contraste encore plus gourmand.
- Version citronnée :** Ajoutez le zeste râpé d’un demi-citron bio pour un arôme rafraîchissant.
- Plus croquant :** Augmentez la quantité de poudre d’amandes à 150 g pour un côté encore plus noisetté.
- Sans lactose :** Utilisez du beurre végan et remplacez la crème fraîche par du yaourt végétal ou purée d’amande.
Conseils
- Utilisez du **beurre bien mou** (presque pommade) pour une meilleure incorporation aux autres ingrédients.
- Un **repos au frais** permet à la pâte de bien se détendre et de mieux tenir à la découpe.
- Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas activer le gluten — elle doit rester friable après cuisson.
- Vous pouvez remplacer la vanille par de la fleur d’oranger ou de l’extrait d’amande pour un parfum typiquement breton.
- Si vous souhaitez une finition brillante, utilisez un pinceau trempé dans du lait ou œuf battu avant cuisson.
Conclusion
Les sablés nantais à la poudre d’amandes sont bien plus qu’un simple biscuit : c’est une invitation à la douceur, où chaque bouchée rappelle les saveurs authentiques de la Bretagne et des pâtisseries artisanales.
Irrésistiblement croustillants, parfumés et simples à réaliser, ils méritent une place permanente dans votre carnet de recettes. Que vous les offriez en cadeau, que vous les accompagniez d’un thé ou simplement que vous les savouriez entre deux repas, ces sablés trouveront toujours leur public.
Alors, prêts à sortir votre poudre d’amandes et à régaler toute la famille ? Faites chauffer votre four, étalez votre pâte… chaque biscuit sera une promesse de bonheur et de tendresse absolue ! 🍪✨
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser de la poudre de noisettes à la place de la poudre d’amandes ?
Oui, absolument ! La poudre de noisettes ou de noix de coco non sucrée peut très bien convenir pour varier les notes.
Est-il possible de faire cette recette sans jaune d’œuf ?
Oui, vous pouvez omettre le jaune d’œuf ou le remplacer par une cuillère à soupe de lait ou yaourt pour garder une pâte souple.
Comment éviter que les sablés ne s’étalent trop à la cuisson ?
Placez la pâte au réfrigérateur avant cuisson et évitez d’utiliser un excès de gras ou de sucre.
Peut-on les décorer autrement qu’avec un jaune d’œuf ?
Oui, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, de cacao en poudre ou même les napper de glaçage léger à la vanille ou au citron.
Doivent-ils impérativement être cuits au four ?
Ils peuvent aussi être cuits à la poêle pour une version mi-cuite, mais cela risque d’altérer leur texture sablée caractéristique.
