- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un bol,** battez les œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la farine tamisée** progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer le lait dans une casserole** jusqu’à frémissements, sans le faire bouillir.
- Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine,** tout en mélangeant constamment pour bien incorporer.
- Versez la préparation obtenue** dans un moule à tarte beurré et tapissé de pâte brisée.
- Saupoudrez uniformément de sucre roux** sur la surface du flan.
- Enfournez pour environ 45 à 50 minutes,** jusqu’à ce que le flan soit ferme au toucher et légèrement doré sur le dessus.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.** Cette tarte peut être dégustée tiède ou froide.
Service et Stockage Conseils
La tarte au flan se déguste idéalement :
- Nature,** pour apprécier toute sa douceur,
- Avec une boule de glace vanille,** pour un contraste de textures subtil,
- Ou accompagnée d’un thé noir ou d’un café pour le goûter.
Pour la conserver :
- Au réfrigérateur :** enveloppez-la dans un film alimentaire ou placez-la sous cloche pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au congélateur :** découpez-la en parts, emballées individuellement, et conservez jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez légèrement si désiré.
Variantes
- Avec des fruits :** Ajoutez des morceaux de pommes, poires ou abricots frais avant cuisson pour un flan fruité.
- Version chocolat :** Incorporez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la pâte à flan.
- Option végane :** Utilisez du lait végétal, remplacer les œufs par 1 banane écrasée + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, et vérifiez que tous les autres ingrédients sont vegan-certifiés.
- Parfum exotique :** Remplacez le sucre vanillé par une cuillère à café d’extrait de coco ou ajoutez quelques zestes de citron confit.
- Flan plus crémeux :** Utilisez une moitié de lait entier et une moitié de crème liquide pour une texture encore plus riche.
Conseils
- Utilisez un moule antiadhésif ou beurrez bien le fond et les bords pour faciliter le démoulage.
- Bien monter les œufs avec le sucre aide à obtenir un flan plus aérien.
- Évitez d’ouvrir le four pendant les premières 30 minutes de cuisson pour ne pas perturber la prise du flan.
- Le sucre roux apporte une touche caramélisée unique, mais vous pouvez aussi utiliser du vergeoise brune ou du cassonade.
- Si vous souhaitez un décor élégant, disposez des tranches de fruits frais sur le dessus avant cuisson.
Conclusion
La tarte au flan de ma grand-mère est bien plus qu’un simple dessert : c’est une madeleine de Proust moderne, un voyage dans le temps vers les saveurs simples et authentiques. Avec sa pâte croustillante et son cœur onctueux, elle séduit petits et grands à chaque bouchée.
Facile à réaliser, économique et adaptable selon vos envies, cette recette est un incontournable de la pâtisserie familiale. Elle trouvera naturellement sa place lors de vos goûters dominicaux, fêtes de famille ou simplement pour un moment de tendresse gourmande.
Alors, prêt à raviver les souvenirs d’enfance avec cette recette pleine de douceur ? Sortez votre moule à tarte, votre fouet et laissez-vous guider par les senteurs de vanille et de caramel… 🍮🥧
Questions Fréquemment Posées
Est-il possible de remplacer la farine par de la maïzena ?
Oui, vous pouvez utiliser 40 à 50 g de maïzena à la place de la farine pour un flan encore plus soyeux et brillant.
Ma tarte au flan a coulé — pourquoi ?
Cela peut arriver si le flan n’a pas assez cuit ou si trop de lait a été utilisé. Vérifiez toujours la consistance en insérant un couteau au centre — il doit ressortir propre.
Peut-on faire cette recette sans pâte ?
Oui, versez simplement la pâte à flan dans des ramequins individuels pour obtenir des **flans cuits au bain-marie**.
Comment éviter la croûte sur le dessus ?
Si vous préférez un flan lisse et sans croûte dorée, recouvrez le moule d’un papier aluminium pendant les deux tiers de la cuisson.
Est-ce que je peux utiliser du lait végétal ?
Oui, le lait d’amande, de soja ou d’avoine fonctionne très bien. Privilégiez un lait non sucré si vous souhaitez contrôler le dosage de sucre.
