- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure émiettée. Creusez un puits au centre.
- Ajout des liquides : Versez progressivement le lait tiède (environ 35°C) tout en mélangeant. Incorporez ensuite l’œuf battu et le beurre fondu.
- Pétrissage : Travaillez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Pose et première fermentation : Placez la pâte dans un bol propre, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante (environ 22°C), jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparation de la garniture : Pendant ce temps, épluchez le Maroilles (si la croûte est très forte) et coupez-le en petits cubes ou en lamelles fines.
- Façonnage : Une fois la pâte levée, étalez-la en rectangle ou rond légèrement plus grand que votre moule (environ 25 cm de diamètre).
- Garnissage : Disposez les morceaux de Maroilles sur la pâte, en laissant un bord libre autour des bords.
- Roulage ou pliage : Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, ou pliez-la simplement en deux si vous préférez une version plate façon tourte.
- Mise en forme finale : Déposez le boudin dans un moule à tarte beurré et fariné, en formant une spirale ou en tranches épaisses.
- Dernière levée : Laissez reposer encore 30 minutes à l’abri des courants d’air.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien ferme au toucher.
- Refroidissement léger : Sortez la tarte et laissez tiédir quelques instants avant de servir.
Découvrez la délicieuse Tarte au Maroilles ch’ti, un plat savoureux qui ravira vos papilles avec ses saveurs authentiques !
Service et Stockage – Conseils
La tarte au Maroilles ch’ti se déguste idéalement tiède, accompagnée d’une salade verte ou d’une soupe de légumes.
- À table : Servez en parts généreuses, idéalement avec un verre de bière artisanale du Nord ou un vin blanc sec.
- Conservation : Elle se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.
- Réchauffage : Passez-la quelques minutes au four à 160°C pour retrouver son croustillant extérieur.
Variantes
Envie de personnaliser cette tarte traditionnelle ? Voici quelques idées faciles à réaliser :
- Avec des oignons : Faites revenir des oignons émincés dans un peu de beurre avant de les ajouter à la garniture.
- Avec des lardons : Ajoutez 100g de lardons grillés pour un côté plus salé et croquant.
- Version feuilletée : Remplacez la pâte maison par une pâte feuilletée toute prête pour un gain de temps et un croustillant supplémentaire.
- Maroilles & pommes : Ajoutez des lamelles de pommes pour adoucir le goût du fromage.
Conseils
- Utilisez du lait tiède pour activer correctement la levure.
- Si vous trouvez le goût du Maroilles trop fort, laissez-le tremper quelques heures dans du lait avant de l’utiliser.
- Une pincée de muscade peut être ajoutée à la garniture pour renforcer les notes chaudes du fromage.
- Évitez d’ouvrir le four trop tôt pour ne pas perturber la montée de la pâte.
- Servez toujours tiède pour profiter pleinement de la texture fondante du fromage.
Conclusion
La tarte au Maroilles ch’ti incarne à merveille l’âme du terroir nordiste : simple, généreuse et pleine de saveurs. Que vous soyez originaire de la région ou simplement amateur de fromages atypiques, cette recette mérite une place dans votre carnet de cuisine.
Facile à réaliser et terriblement réconfortante, elle peut être adaptée selon vos goûts tout en restant fidèle à ses racines. Alors, sortez le fromage, le rouleau à pâtisserie et préparez-vous à ravir vos proches avec cette spécialité régionale incontournable !
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Peut-on utiliser du Maroilles en morceaux surgelés ?
Oui, mais il est préférable de le décongeler lentement au réfrigérateur pour éviter qu’il ne rende trop d’eau pendant la cuisson.
Est-il possible de faire cette tarte sans levure ?
Vous pouvez remplacer la pâte levée par une pâte brisée ou feuilletée du commerce si vous souhaitez gagner du temps.
Comment atténuer l’odeur du Maroilles ?
Vous pouvez le faire tremper dans du lait ou du vin blanc pendant 1 à 2 heures avant de l’utiliser. Cela adoucit son goût et son odeur.
Peut-on congeler la tarte après cuisson ?
Oui, elle se congèle bien, bien emballée dans du film alimentaire. Réchauffez-la au four pour retrouver son aspect frais.
Quel est le secret d’une tarte bien gonflée ?
Veillez à bien faire lever la pâte deux fois, dans un endroit chaud et sans courant d’air. Le levain doit être actif et le four bien préchauffé.
