- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Beurrez légèrement un moule rectangulaire (moule à cake ou plaque) et saupoudrez de 20 g de sucre pour éviter que le biscuit ne colle.
- Dans un bol,** séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre supplémentaire.
- Dans un autre bol,** battez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez progressivement les blancs en neige aux jaunes montés,** en pliant doucement avec une spatule souple pour conserver l’aération.
- Tamisez ensemble la farine et la fécule de pomme de terre,** puis incorporez-les soigneusement à la pâte en mélangeant du bas vers le haut.
- Faites fondre le beurre demi-sel tiède** et ajoutez-en quelques cuillerées au centre de la pâte pour faciliter l’intégration sans casser la texture.
- Verser la pâte dans le moule préparé** et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
- Enfournez pour environ 12 à 15 minutes,** jusqu’à ce que le biscuit soit doré et élastique au toucher.
- Pendant ce temps, préparez la crème au beurre au café :** Dans une casserole, faites bouillir 200 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à dissolution complète.
- Battez les œufs dans un bol** et versez-y le sirop chaud tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement.
- Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en morceaux,** en battant constamment jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et brillant.
- Incorporez l’extrait de café** pour parfumer la crème. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de café soluble dissous pour intensifier le goût.
- Laissez refroidir complètement le biscuit avant de tartiner généreusement de crème au beurre.**
- Parsemez d’amandes effilées sur le dessus,** puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum pour bien figer la crème.
- Servez découpé en carrés ou tranches individuelles.** Pour plus de présentation, nappes d’un filet de coulis de café ou de chocolat noir.
Service et Stockage Conseils
Le gâteau moka au café se déguste :
- Tiède ou frais,** selon les goûts,
- Avec une tasse de café ou de thé noir,** pour amplifier les arômes,
- Ou accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un cappuccino glacé.
Pour le conserver :
- Au réfrigérateur :** enveloppé dans du film alimentaire pendant 3 à 4 jours maximum.
- Au congélateur :** placez-le entier ou en parts dans un contenant hermétique. Décongelez lentement au réfrigérateur.
- À température ambiante :** maximum 2 jours, idéal pour un apéritif ou un buffet.
Variantes
- Moka au chocolat :** Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la pâte du biscuit.
- Version végane :** Remplacez les œufs par 6 cuillères à soupe de substitut d’œuf (farine de pois chiche + eau), utilisez du beurre végan et vérifiez que le sucre est vegan-certifié.
- Crème au fromage blanc :** Remplacez la crème au beurre par une crème légère au fromage blanc et mascarpone pour une version plus digeste.
- Revêtement croquant :** Trempez ou nappez le moka avec du chocolat fondu et laissez durcir au réfrigérateur.
- Version express :** Utilisez un biscuit roulé industriel au café et tartinez simplement de crème au beurre maison.
Conseils
- Utilisez des **œufs à température ambiante** pour monter plus facilement les blancs en neige.
- Évitez de trop cuire le biscuit — il doit rester moelleux pour bien absorber la crème.
- La **crème au beurre** doit être bien lisse et ferme : travaillez-la à température ambiante pour faciliter la consistance.
- Vous pouvez remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs pour une texture différente mais agréable.
- Un peu de **rhum ou liqueur de café** ajouté à la crème peut sublimer encore davantage les arômes.
Conclusion
Le gâteau moka au café est bien plus qu’un simple gâteau roulé — c’est un véritable hommage à la pâtisserie artisanale, mêlant légèreté du biscuit et richesse de la crème au beurre.
Que vous soyez amateur de café, adepte de desserts classiques ou simplement en quête de nouvelles saveurs, ce moka trouvera toujours sa place sur votre table. Facile à personnaliser et absolument irrésistible, il mérite une place permanente dans votre carnet de recettes.
Alors, prêts à sortir vos œufs, votre extrait de café et votre moule ? Faites chauffer le four, montez les blancs en neige et lancez-vous… chaque bouchée sera un voyage sensoriel dans les notes torréfiées du café. ☕🍰
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser un autre type de crème que la crème au beurre ?
Oui, absolument ! Vous pouvez opter pour une ganache montée, une chantilly aromatisée ou même une crème diplomate pour une version plus légère.
Est-il possible de faire ce gâteau sans amandes ?
Tout à fait ! Vous pouvez les remplacer par des noisettes, noix de coco râpée ou simplement omettre toute garniture extérieure.
Comment éviter que la crème au beurre ne tourne ?
Assurez-vous que le beurre est bien mou (pas fondu) et incorporez-le progressivement à la meringue italienne. Si la crème semble caillerée, continuez à battre : elle va revenir à une texture lisse.
Peut-on remplacer l’extrait de café par du café fort ?
Oui, mais veillez à ce qu’il soit très concentré et réduit pour éviter d’ajouter trop de liquide. Versez-le tiède dans la crème au beurre.
Doit-on obligatoirement laisser reposer le gâteau au réfrigérateur ?
Il est meilleur après repos, car la crème se solidifie légèrement et le biscuit s’imprègne des arômes. Mais vous pouvez le déguster dès la fin de la préparation.
