- Dans un bol,** commencez par préparer la pâte en mélangeant le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs (2) et ¾ d’œuf battu,** puis incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique.
- Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple.** Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Faites-en une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire,** et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Graissez légèrement un moule rond ou rectangulaire (environ 20 x 20 cm).
- Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm** sur un plan de travail fariné.
- Tapissez le fond du moule avec une partie de la pâte,** réservez l’autre moitié pour la couche supérieure.
- Dans une casserole,** portez à ébullition le lait avec les graines de vanille grattées ou une cuillère à café d’extrait de vanille.
- Dans un bol,** battez les 2 jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule,** tout en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Réchauffez à feu doux en remuant constamment,** jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Recouvrez la première couche de pâte avec la crème de lait refroidie,** étalée uniformément.
- Couvrez avec la deuxième moitié de pâte coupée en bande ou en morceaux,** pour former un effet croûté ou sableux.
- Enfournez pour environ 30 à 35 minutes,** jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Laissez refroidir complètement avant de découper en parts.** Servez nature ou saupoudré de sucre glace.
Service et Stockage Conseils
Le gâteau fourré à la crème de lait se déguste :
- Tiède ou frais,** selon les préférences,
- Avec un thé noir, un café ou un verre de lait tiède,** pour un moment de détente parfait,
- Ou même accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de glace vanille.
Pour le conserver :
- Au réfrigérateur :** recouvert de film alimentaire pendant 3 à 4 jours maximum.
- Au congélateur :** emballé hermétiquement, il peut se garder jusqu’à 2 mois. Dégustez-le décongelé lentement au réfrigérateur.
- À température ambiante :** maximum 2 jours si la crème est bien ferme et pas trop humide.
Variantes
- Variante végane :** Remplacez le beurre par une margarine végane, utilisez un substitut d’œuf (comme 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères d’eau), et optez pour du lait végétal.
- Crème pâtissière classique :** Ajoutez une cuillère à soupe de purée d’amande ou quelques zestes de citron dans la crème pour varier les saveurs.
- Gâteau en version individuelle :** Faites cuire la pâte dans des moules à tartelettes ou muffins pour des portions élégantes.
- Avec fruits :** Incorporez des morceaux de fruits comme des poires, abricots ou bananes pour plus de fraîcheur.
- Version chocolat :** Ajoutez une cuillère à soupe de cacao non sucré à la crème de lait pour un twist intense.
Conseils
- Utilisez un **beurre pommade** (à température ambiante) pour une meilleure incorporation à la pâte.
- Un **repos au réfrigérateur** permet à la pâte de bien se détendre et facilite le façonnage.
- La **crème de lait doit bien refroidir** avant d’être étalée, sinon elle risque de faire ramollir la pâte.
- Vous pouvez aussi **ajouter une touche d’extrait d’amande ou de rhum** à la crème pour intensifier les arômes.
- Si vous souhaitez un dessus doré, badigeonnez légèrement la pâte avec un jaune d’œuf dilué avec une cuillère de lait.
Conclusion
Le gâteau fourré à la crème de lait maison est bien plus qu’un simple dessert : c’est un véritable hymne à la douceur, où la pâte sablée rencontre une crème onctueuse et parfumée.
Facile à réaliser, économique et terriblement addictif, ce gâteau trouvera toujours sa place sur votre table du dimanche ou dans vos boîtes à gâteaux pour offrir. Que vous soyez novice ou passionné de pâtisserie, cette recette classique ravira petits et grands.
Alors, prêts à enfourner votre premier gâteau à la crème de lait ? Sortez votre bol, votre vanille et lancez-vous… chaque bouchée sera un nuage de bonheur et de nostalgie. 🍰😋
Questions Fréquemment Posées
Peut-on remplacer la fécule de maïs par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine de blé, mais cela donnera une texture légèrement différente.
Est-il possible de faire la crème sans vanille ?
Oui, vous pouvez omettre la vanille ou la remplacer par une pointe de zeste de citron ou une cuillère de fleur d’oranger pour un parfum original.
Comment éviter que la crème ne perce la pâte pendant la cuisson ?
Assurez-vous que la crème est bien froide avant de l’étaler, et laissez un bord libre autour du moule pour bien sceller le gâteau.
Peut-on utiliser une autre garniture que la crème de lait ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème de lait par de la confiture, une ganache au chocolat ou une purée de fruits comme la framboise ou la vanille.
Doit-on impérativement laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?
Il est recommandé de laisser reposer la pâte 30 minutes minimum pour éviter qu’elle ne s’étale trop à la cuisson et qu’elle reste bien structurée.
