- Pelez et épépinez les pommes,** puis coupez-les en dés ou en fines lamelles selon la texture désirée (dés pour plus de fondant, lamelles pour un effet “tarte”).
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle,** ajoutez les morceaux de pomme et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais pas trop mous.
- Verser le jus de citron sur les pommes** pour bloquer la cuisson et apporter un peu de fraîcheur.
- Ajouter la cassonade** et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour un léger caramel naturel. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6–7).** Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez la pâte en rectangles égaux** (environ 8 morceaux de 10 x 5 cm) si vous souhaitez faire plusieurs chaussons individuels.
- Déposez une cuillère à café de mélange pommes-cassonade au centre de chaque rectangle,** en veillant à ne pas trop remplir pour faciliter la fermeture.
- Brossez les bords de la pâte avec un peu d’eau ou lait,** puis rabattez la pâte pour former un demi-cercle ou un rectangle scellé.
- Avec une fourchette,** soudez bien les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
- Dorez les chaussons avec un jaune d’œuf battu ou du lait,** pour un rendu brillant et doré.
- Percez légères entailles au-dessus des chaussons** avec un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Enfournez pour environ 20 à 25 minutes,** jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.** Parsemez de sucre glace juste avant dégustation pour un côté élégant et sucré.
Service et Stockage Conseils
Les chaussons feuilletés aux pommes se dégustent :
- Tièdes,** juste sortis du four,
- Avec une boule de glace vanille,** pour un contraste sublime entre chaud et froid,
- Ou même nature, accompagnés d’un thé noir ou d’un cidre doux.
Pour les conserver :
- A température ambiante :** dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au congélateur :** placez les chaussons non cuits sur une plaque, puis emballez-les hermétiquement. Cuisez directement depuis le congélateur en ajoutant 3 à 4 minutes de cuisson.
- Au réfrigérateur :** si vous avez ajouté une garniture humide (comme une crème), consommez dans les 24 heures.
Variantes
- Variante végane :** Utilisez une pâte feuilletée végane et remplacez le beurre par une margarine végane lors de la cuisson des pommes.
- Avec cannelle :** Ajoutez une pincée de cannelle ou muscade dans la garniture pour un parfum subtil et chaleureux.
- Version Nutella :** Remplacez la garniture aux pommes par une cuillère de Nutella® pour un chausson ultra-gourmand.
- Avec fruits secs :** Incorporez des raisins secs ou abricots hachés dans la garniture pour plus de moelleux.
- Chaussons salés :** Omettez le sucre et remplacez les pommes par des champignons et fromage de chèvre pour une version apéritif.
Conseils
- Utilisez une **pâte feuilletée bien froide** pour une meilleure montée au four et un croustillant optimal.
- Ne mettez pas trop de garniture liquide pour éviter que la pâte ne ramollisse ou ne fuie pendant la cuisson.
- Un **brossage régulier des bords avec du lait ou œuf battu** garantit une belle coloration et un scellement parfait.
- Vous pouvez **ajouter une touche de rhum ou fleur d’oranger** à la garniture pour intensifier le parfum.
- Placez les chaussons au **réfrigérateur 10 minutes avant cuisson** pour figer la pâte et améliorer le croquant.
Conclusion
Les chaussons feuilletés aux pommes sont bien plus qu’un simple encas : c’est une véritable madeleine de Proust revisitée sous forme portable et croustillante.
Ils ont tout bon : rapides à préparer, économiques, faciles à personnaliser et idéaux à partager ou à savourer seul. Que vous soyez novice ou passionné de pâtisserie, cette recette trouvera toujours sa place dans votre carnet de desserts express.
Alors, prêts à plonger dans la poêle et à créer vos premiers chaussons ? Sortez votre pâte feuilletée, vos pommes et lancez-vous… chaque bouchée sera une promesse de tendresse et de plaisir pur ! 🥧🍏
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée ?
Oui, mais la pâte brisée donnera un résultat moins croustillant et aérien. Vous pouvez aussi opter pour de la pâte filo pour un effet différent.
Est-il possible de les faire sans cuisson ?
Non, la pâte feuilletée nécessite la cuisson pour développer son côté aéré et doré. Pour une version crue, utilisez une base de biscuits émiettés mélangés à de l’huile de coco et du sirop d’agave.
Comment éviter que les chaussons ne s’ouvrent à la cuisson ?
Assurez-vous de bien sceller les bords avec un filet d’eau ou de lait, et piquez légèrement le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
Peut-on les garnir autre chose que des pommes ?
Tout à fait ! Vous pouvez les farcir de compote, de confiture, de fromage frais ou même de pépites de chocolat pour varier les plaisirs.
Doivent-ils impérativement être cuits au four ?
Le four reste le meilleur moyen pour obtenir un chausson feuilleté. Cependant, vous pouvez aussi les faire cuire à la poêle pour un côté mi-cuit et caramélisé.
