- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Graissez légèrement un moule à gratin ou un plat individuel si vous souhaitez un côté plus rustique.
- Disposez une couche fine de rondelles de pommes de terre au fond,** en alternant légères chevauchements pour bien remplir le moule.
- Recouvrez d’une tranche de fromage à raclette,** puis ajoutez quelques morceaux de jambon blanc ou rosette émietté.
- Recommencez l’opération en formant plusieurs étages : pommes de terre → fromage → viande → fromage,** en veillant à alterner les textures.
- Terminez par une dernière couche de pommes de terre, fromage à raclette et quelques morceaux de Fourme d’Ambert** pour un contraste subtil entre douceur et caractère.
- Déposez une noix de beurre sur le dessus** pour un effet doré et croquant.
- Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes,** jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et le fromage bien fondu.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.** Accompagnez d’une salade verte vinaigrée ou d’un verre de vin blanc sec.
Service et Stockage Conseils
Le tian de raclette se déguste :
- Chaud,** idéalement dès sa sortie du four,
- Avec une cuillère de moutarde ancienne ou pickles de cornichons,** pour équilibrer les saveurs riches,
- Ou même en accompagnement d’un bouillon léger ou soupe de légumes.
Pour le conserver :
- Au réfrigérateur :** recouvert de film alimentaire pendant 1 à 2 jours maximum.
- Au congélateur :** découpez en parts, emballez hermétiquement et conservez jusqu’à 1 mois. Réchauffez au four ou micro-ondes.
- Réchauffage :** au four traditionnel à 170°C pendant 10 à 15 minutes ou au grille-pain si découpé en tranches.
Variantes
- Variante végane :** Remplacez les fromages par des versions véganes fondantes et utilisez du tofu fumé ou tempeh à la place du jambon.
- Avec champignons :** Ajoutez des champignons sautés entre chaque couche pour un twist forestier inattendu.
- Version express :** Utilisez des pommes de terre surgelées déjà coupées et précuites — assemblez simplement avec fromage et charcuterie.
- Plus light :** Omettez ou réduisez la quantité de beurre, privilégiez des pommes de terre cuites à la vapeur.
- Fromages variés :** Mélangez raclette, comté, brie ou camembert pour varier les notes aromatiques.
Conseils
- Coupez les pommes de terre **très finement** pour une cuisson uniforme — une mandoline est idéale.
- Un peu de **muscat ou vin blanc sec versé sur les couches intermédiaires** rehausse les arômes sans alourdir le plat.
- Placez un bol d’eau au fond du four pendant la cuisson pour éviter que cela ne sèche trop vite.
- Vous pouvez remplacer le beurre par une cuillère de crème fraîche ou huile d’olive pour une finition différente.
- Parsemez de **persil frais ou piment d’Espelette** juste avant de servir pour un final encore plus savoureux.
Conclusion
Le tian de raclette fondant est bien plus qu’un simple gratin de pommes de terre : c’est une véritable œuvre culinaire où rusticité rencontre élégance. Avec son cœur filant, ses notes lactées et salées, et sa simplicité absolue, il incarne à merveille les plats de partage et de réconfort.
Que vous soyez amateur de fromage fondu, adepte des plats montagnards ou simplement en quête d’un dîner improvisé entre amis, cette recette trouvera toujours sa place sur votre table. Économique, facile à personnaliser et terriblement addictive, elle mérite une place permanente dans votre carnet de recettes.
Alors, prêts à empiler vos premières couches et à faire fondre vos papilles ? Sortez votre fromage à raclette, votre beurre et lancez-vous… chaque bouchée sera une promesse de tendresse et de bonheur absolu ! 🧀🥔❤️
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser d’autres fromages que la raclette ?
Oui, absolument ! Le comté, le morbier, le brie ou même le fromage de tête sont d’excellentes alternatives pour varier les saveurs.
Est-il possible de faire cette recette sans viande ?
Oui, remplacez les jambons par des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons) ou des olives noires pour un tian végétarien réussi.
Comment éviter que les pommes de terre ne durcissent après cuisson ?
Servez rapidement après cuisson et laissez tiédir légèrement pour préserver leur moelleux intérieur.
Peut-on préparer le tian la veille ?
Oui, assemblez-le la veille et réfrigérez. Passez-le au four juste avant de servir pour retrouver toute sa chaleur et son fondant.
Doit-on obligatoirement utiliser de la Fourme d’Ambert ?
Non, vous pouvez omettre ce fromage ou le remplacer par du fromage bleu, du chèvre ou du reblochon selon les envies.
