- Dans un bol,** commencez par travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez le sel et la vanille,** puis incorporez progressivement la farine tamisée tout en mélangeant à la main ou à la spatule.
- Incorporez le blanc d’œuf battu légèrement,** pour apporter un peu plus de tenue sans altérer le côté fondant.
- Faites-en une boule de pâte,** enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5–6).** Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ.
- Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce ou verre,** puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Placez un bâtonnet d’amande effilée, noisette ou graines de sésame au centre de chaque sablé** (facultatif mais très élégant).
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes,** jusqu’à coloration dorée très légère — les sablés doivent rester moelleux à cœur.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.** Ces biscuits se conservent longtemps grâce à leur faible teneur en humidité.
Service et Stockage Conseils
Les sablés viennois se dégustent :
- Tièdes,** juste sortis du four,
- Avec un café, thé noir ou chocolat chaud,** pour un moment de détente absolu,
- Ou même accompagnés d’un coulis de fruits ou d’une boule de glace vanille.
Pour les conserver :
- A température ambiante :** dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 semaines maximum.
- Au réfrigérateur :** utile en été ou en climat humide — enveloppez dans un torchon propre.
- Au congélateur :** emballez individuellement les sablés dans du film alimentaire et conservez jusqu’à 2 mois.
Variantes
- Variante végane :** Remplacez le beurre par une margarine végane et utilisez un substitut d’œuf (farine de pois chiche + eau).
- Avec cacao :** Remplacez 30 g de farine par du cacao non sucré pour un sablé chocolaté subtil.
- Version citronnée :** Ajoutez le zeste râpé d’un demi-citron bio pour un parfum frais inattendu.
- Plus épicée :** Une pincée de cannelle ou muscade peut être ajoutée pour un twist oriental.
- Sans gluten :** Utilisez un mélange de farines sans gluten (riz + maïzena) et vérifiez que le sucre glace est sans amidon.
Conseils
- Le **beurre doit être bien pommade** — ni fondu, ni trop froid — pour garantir une bonne texture.
- Un **repos au réfrigérateur** permet à la pâte de bien se structurer et évite qu’elle ne s’étale trop à la cuisson.
- Évitez de trop manipuler la pâte après ajout du blanc d’œuf pour ne pas activer le gluten.
- Une **dorure au jaune d’œuf dilué** donne un rendu brillant et doré — facultatif mais très élégant.
- Utilisez des **moules en silicone** si vous souhaitez des formes originales sans difficulté de démoulage.
Conclusion
Les sablés viennois sont bien plus qu’un simple biscuit : c’est une véritable madeleine de tendresse, où chaque bouchée incarne la douceur d’un café partagé ou d’un moment à soi.
Que vous soyez novice ou passionné de pâtisserie classique, ces sablés trouveront toujours leur place dans vos moments gourmands. Économiques, rapides à réaliser et terriblement fondants, ils méritent une place permanente dans votre routine.
Alors, prêts à étaler votre première pâte et à régaler toute la famille ? Sortez votre vanille, votre beurre mou et lancez-vous… chaque sablé sera une promesse de bonheur et de douceur absolue ! 🍪☕️
Questions Fréquemment Posées
Peut-on remplacer le blanc d’œuf par autre chose ?
Oui, vous pouvez omettre le blanc d’œuf, mais la pâte sera un peu plus friable. Pour une version similaire, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou yaourt.
Est-il possible de faire cette recette sans vanille ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’extrait d’amande, fleur d’oranger ou même du rhum pour varier les arômes selon les envies.
Comment éviter que les sablés ne dorlotent trop vite ?
Baissez légèrement la température du four ou recouvrez les plaques de pâte supplémentaire avec du papier aluminium si nécessaire.
Peut-on les décorer autrement ?
Tout à fait ! Saupoudrez de sucre perlé, copeaux de chocolat noir ou même un filet de glaçage léger à la vanille ou au chocolat.
Doivent-ils impérativement être cuits au four ?
Oui, la cuisson au four est essentielle pour obtenir ce côté sablé et friable. Une poêle ou appareil à gaufres pourrait altérer la texture finale.
