- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou micro-ondes,** en remuant jusqu’à consistance lisse et brillante.
- Dans un bol,** montez les blancs en neige ferme tout en ajoutant progressivement le sucre glace pour plus de tenue.
- Ajoutez délicatement la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure,** et incorporez doucement à la spatule souple.
- Mélangez une partie de la crème chocolatée tiède aux blancs en neige** pour détendre légèrement la masse avant d’incorporer le reste.
- Ajoutez une cuillère à soupe de miel** pour adoucir le moelleux et lui apporter un peu d’humidité.
- Verser la pâte dans des moules à muffins individuels préalablement graissés et remplir aux ¾.**
- Enfournez à 170°C (thermostat 5–6)** pendant 15 à 18 minutes maximum — le cœur doit rester humide.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.** Servez tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un thé parfumé.
Service et Stockage Conseils
Les moelleux se dégustent :
- Tièdes,** juste sortis du four,
- Avec une cuillère de fromage blanc battu ou chantilly,** pour un contraste subtil,
- Ou même nature, avec un café ou chocolat chaud.
Pour les conserver :
- A température ambiante :** dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au réfrigérateur :** enveloppez-les dans du film alimentaire pour éviter qu’ils ne durcissent trop vite.
- Au congélateur :** placez-les dans des sacs hermétiques et réchauffez-les légèrement au micro-ondes ou four à 150°C pendant 3 à 4 minutes.
Variantes
- Variante végane :** Remplacez les blancs d’œufs par 3 cuillères à soupe de substitut (farine de pois chiche + eau), utilisez du chocolat noir vegan-certifié et une purée d’amande à la place de la poudre.
- Avec fruits rouges :** Incorporez des framboises fraîches ou gelées entre deux moelleux pour un duo acide-sucré inattendu.
- Version citronnée :** Ajoutez le zeste râpé d’un demi-citron dans la pâte pour un twist équilibré.
- Plus croquant :** Parsemez de noix concassées ou flocons d’avoine sur le dessus avant cuisson.
- Sans gluten :** Utilisez de la fécule de pomme de terre ou maïzena mélangée à la poudre d’amandes pour une version sans farine.
Conseils
- Montez les **blancs très fermement** pour garantir un bon volume et un cœur humide.
- Évitez de trop cuire les moelleux — ils doivent rester **tremblotants au toucher** pour une texture fondante.
- Utilisez un **chocolat de qualité** pour un résultat intense et profond.
- Une cuillère de **rhum, cognac ou fleur d’oranger** peut être ajoutée pour rehausser les arômes.
- Placez les moelleux au **réfrigérateur 1 heure avant de servir** pour un tranchage plus net.
Conclusion
Les petits moelleux aux blancs d’œufs et chocolat sont bien plus qu’un simple goûter : c’est une bulle de tendresse où chaque bouchée incarne l’équilibre parfait entre légèreté et indulgence.
Faciles à réaliser, économiques et idéaux à partager ou à offrir, ces moelleux trouveront toujours leur place sur votre table. Que vous les serviez en fin de repas, en accompagnement d’un café ou même comme cadeau fait main, chaque part sera une vraie promesse de plaisir absolu.
Alors, prêts à enfourner vos premiers moelleux ? Sortez vos blancs d’œufs, votre chocolat et lancez-vous… chaque bouchée sera un appel à la douceur et à la gourmandise ! 🍫✨
Questions Fréquemment Posées
Peut-on remplacer les blancs d’œufs par autre chose ?
Oui, mais cela donnera un résultat différent. Vous pouvez essayer avec 3 cuillères à soupe de substitut d’œuf (comme la farine de pois chiche + eau).
Est-il possible de faire cette recette sans levure chimique ?
Oui, mais le moelleux sera moins aérien. Les blancs en neige suffisent à assurer le gonflant si bien montés.
Comment éviter que les moelleux ne s’affaissent après cuisson ?
Ne les laissez pas refroidir trop longtemps dans le moule et servez-les rapidement après cuisson pour préserver leur cœur fondant.
Peut-on doubler les quantités pour un gâteau entier ?
Bien sûr ! Multipliez simplement les proportions par 2 ou 3 selon le moule choisi et ajustez le temps de cuisson à environ 30–35 min.
Doit-on obligatoirement utiliser du chocolat noir ?
Non, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc pour varier les notes et les présentations selon vos envies.
