- Dans un bol,** commencez par diluer la levure de boulanger dans 50 ml de lait tiède, ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
- Dans un grand récipient ou robot pâtissier,** mélangez la farine, le sucre, le sel et le reste du lait tiède.
- Ajoutez la levure activée** et commencez à malaxer la pâte à vitesse moyenne pendant quelques minutes.
- Incorporez progressivement le beurre mou coupé en morceaux,** en continuant à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte élastique, lisse et non collante.
- Couvrez la pâte et laissez reposer 1 heure à température ambiante,** dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Sur un plan de travail fariné,** dégazez la pâte et façonnez-la en boule. Divisez-la en 8 à 10 portions égales.
- Formez chaque portion en boules,** placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Laissez lever encore 30 à 40 minutes sous un torchon propre ou film alimentaire.** Les pains doivent gonfler légèrement.
- Battre le jaune d’œuf avec 2 cuillères d’eau** pour une dorure brillante.
- Badigeonnez généreusement les pains au lait avant cuisson.**
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).** Enfournez pour environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Laissez refroidir quelques minutes sur une grille** avant de déguster. Ils sont meilleurs tièdes, tout juste sortis du four.
Service et Stockage Conseils
Les pains au lait se dégustent :
- Tièdes,** avec une noix de beurre ou une couche de confiture artisanale,
- Avec un café, thé ou chocolat chaud,** pour un petit-déjeuner ou goûter inoubliable,
- Ou même grillés avec une pointe de Nutella® ou fromage frais.
Pour les conserver :
- A température ambiante :** dans une boîte hermétique ou sac à pain pendant 1 à 2 jours maximum.
- Au congélateur :** placez-les entiers ou coupés en deux dans un sachet congélation et réchauffez-les directement au four ou au grille-pain.
- Au réfrigérateur :** enveloppez-les dans un torchon humide puis film alimentaire pour éviter qu’ils ne durcissent trop vite.
Variantes
- Avec pépites de chocolat :** Incorporez 50 à 70 g de pépites de chocolat noir ou au lait dans la pâte avant le premier repos.
- Végan :** Remplacez le lait par du lait végétal, utilisez du beurre végan et vérifiez que la levure est vegan-certifiée.
- Pain au lait façon briochée :** Augmentez légèrement la quantité de beurre et incorporez une cuillère à soupe de sucre supplémentaire pour plus de douceur.
- Version individuelle express :** Utilisez une pâte feuilletée prête à l’emploi pour un résultat rapide mais moins moelleux.
- Fourré aux fruits :** Ouvrez les pains au lait et garnissez-les de compote, crème pâtissière ou purée d’amande pour une surprise gourmande.
Conseils
- Le **beurre doit être très mou** — presque pommade — pour une incorporation facile sans grumeaux.
- Un **temps de repos suffisant** garantit un pain bien aéré et moelleux.
- Utilisez un **jaune d’œuf battu avec un peu d’eau** pour une dorure brillante et dorée.
- Évitez de trop les étaler si vous souhaitez un développement optimal à la cuisson.
- Une **vapeur légère dans le four** (bol d’eau en bas) favorise une belle croûte dorée.
Conclusion
Les pains au lait ultra moelleux sont bien plus qu’un simple accompagnement matinal — c’est un véritable rituel de tendresse et de partage. Avec leur cœur aérien, leur extérieur doré et leur parfum lacté subtil, ils incarnent à merveille la viennoiserie faite maison.
Faciles à réaliser, économiques et terriblement addictifs, ces pains au lait trouveront toujours leur place sur votre table du dimanche ou dans votre panier du matin. Alors, prêts à enfourner votre première fournée ? Sortez votre bol, votre levure et lancez-vous… chaque bouchée sera une promesse de bonheur absolu ! 😍🥐
Questions Fréquemment Posées
Peut-on utiliser de la farine complète ?
Oui, mais cela alourdira la texture. Mélangez 30 % de farine complète avec 70 % de farine blanche pour un équilibre parfait.
Est-il possible de faire cette recette sans robot ?
Tout à fait ! Vous pouvez pétrir à la main, mais comptez environ 10 à 15 minutes de travail pour bien développer la pâte.
Comment éviter que les pains au lait ne durcissent après cuisson ?
Enveloppez-les immédiatement dans un torchon propre ou un sac en plastique alimentaire dès leur sortie du four pour préserver leur moelleux.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, vous pouvez les former la veille et les placer au réfrigérateur. Le lendemain, laissez-les pousser 1 heure à température ambiante avant cuisson.
Doivent-ils impérativement être badigeonnés avant cuisson ?
Le badigeon n’est pas obligatoire, mais il apporte une belle dorure et un léger croquant extérieur. Vous pouvez aussi utiliser du lait ou de la crème pour un rendu différent.
