- Dans un bol,** commencez par battre le beurre très mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Ajoutez le blanc d’œuf progressivement,** tout en mélangeant pour bien incorporer.
- Tamisez la farine et le sel,** puis incorporez-les peu à peu au mélange beurre-sucre-blanc d’œuf.
- Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte souple et collante.** Elle doit être suffisamment ferme pour tenir dans une poche à douille mais assez fluide pour s’étaler facilement.
- Placez la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée,** et formez des cercles ou spirales sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5–6).** Placez la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les biscuits gardent leur forme à la cuisson.
- Enfournez pour environ 12 à 15 minutes,** jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords, mais restent pâles au centre.
- Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.** Ils durcissent légèrement en refroidissant.
Service et Stockage Conseils
Les Spritz se dégustent :
- Tièdes,** juste sortis du four,
- Avec un café, un thé noir ou un expresso,** pour un moment de détente parfait,
- Ou même trempés dans du chocolat fondu ou une sauce fruitée.
Pour les conserver :
- Dans une boîte hermétique :** pendant 7 à 10 jours maximum — ajoutez un morceau de sucre pour préserver leur croustillant.
- Au congélateur :** vous pouvez les congeler crus ou cuits. Emballez-les hermétiquement et conservez-les pendant plusieurs mois.
- Réchauffage :** passez-les rapidement au four à 150°C si vous trouvez qu’ils ramollissent trop après quelques jours.
Variantes
- Avec arôme vanillé :** Ajoutez une demi-cuillère à café d’extrait de vanille pour une note subtile et parfumée.
- Variante citronnée :** Incorporez le zeste râpé d’un demi-citron bio pour un twist frais et acidulé.
- Végan :** Remplacez le beurre par une margarine végane, et utilisez un substitut de blanc d’œuf (comme 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères d’eau).
- Biscuits colorés :** Saupoudrez de vermicelles, de sucre perlé ou de cacao en poudre non sucré avant cuisson pour un côté décoratif.
- Avec noix :** Mélangez 30 g de poudre d’amande ou de noisette à la pâte pour plus de saveur et de croquant.
Conseils
- Le beurre doit être **très mou**, presque pommade, pour faciliter le mélange et la tenue dans la poche à douille.
- Un temps de repos court au réfrigérateur permet aux biscuits de mieux garder leur forme à la cuisson.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, façonnez les biscuits à la cuillère ou roulez la pâte pour faire des boudins coupés en tranches.
- Évitez de trop les faire dorer : ils doivent rester plutôt clairs pour garder leur texture fondante.
- Utilisez un papier sulfurisé antiadhésif pour faciliter le démoulage et éviter de graisser la plaque.
Conclusion
Les Spritz, ou biscuits viennois, sont bien plus qu’un simple biscuit sec : c’est une véritable madeleine de Proust pour tous les amateurs de douceurs beurrées et fondantes. Avec leur légèreté, leur texture idéale entre moelleux et croquant, ils s’invitent volontairement à toutes vos pauses gourmandes.
Faciles à réaliser, économiques et terriblement addictifs, ces biscuits trouveront toujours leur place dans votre carnet de recettes. Alors, prêts à sortir votre poche à douille et à savourer ces merveilles ? Faites chauffer le four, mélangez la pâte et laissez-vous séduire… chaque bouchée sera un pur moment de tendresse. 🍪☕
Questions Fréquemment Posées
Est-il possible de remplacer le blanc d’œuf par autre chose ?
Oui, vous pouvez omettre le blanc d’œuf, mais la pâte sera plus friable. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à soupe de lait ou de crème pour lier la pâte.
Peut-on utiliser de la farine complète ?
Techniquement oui, mais cela alourdira la texture. Si vous insistez, remplacez uniquement 30 % de la farine blanche par de la farine complète.
Comment éviter que les biscuits ne s’étalent trop ?
La pâte doit être ferme. Réfrigérez-la avant cuisson et assurez-vous que le beurre est bien pommade et non fondu.
Peut-on les faire sans poche à douille ?
Tout à fait ! Vous pouvez façonner des boules de pâte que vous aplatissez légèrement avec une fourchette ou les couper en boudins et tranches pour un style “cookies autrichiens”.
Doivent-ils impérativement être cuits sur plaque froide ou tiède ?
Il est préférable de placer la pâte sur une plaque froide afin de contrôler la cuisson et éviter que les biscuits ne s’étalent trop vite.
