- Dans une casserole,** faites bouillir l’eau, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.
- Ajoutez toute la farine en une seule fois** et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois.
- Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes,** puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Verser la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille lisse,** et formez des choux réguliers sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6–7)** et enfournez pour environ 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four avant les deux tiers de la cuisson.
- Laissez refroidir complètement les choux** sur une grille avant de les garnir.
- Dans une casserole,** faites chauffer le lait avec une pincée de sel.
- Dans un bol,** fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporez la Maïzena et la farine tamisées,** puis versez petit à petit le lait chaud tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur le feu doux et faites épaissir** pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une crème très épaisse.
- Hors du feu,** ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux et mélangez jusqu’à consistance lisse et brillante.
- Laissez refroidir la crème pâtissière au chocolat** au contact d’un film alimentaire posé directement dessus.
- Pour une ganache montée ou crème diplomate :** Montez la crème pâtissière froide avec une chantilly bien ferme.
- Farcissez les choux refroidis à l’aide d’une poche à douille** par le bas ou en les coupant en deux.
- Si désiré, préparez un glaçage en faisant fondre le chocolat au lait avec 2 cuillères à soupe de lait,** puis nappez les choux.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace ou de copeaux de chocolat** pour la finition.
- Assemblez les choux en les empilant deux par deux avec un peu de crème entre chaque base,** et servez aussitôt.
Service et Stockage Conseils
Les religieuses au chocolat au lait se dégustent :
- Tièdes ou fraîches,** selon les goûts,
- Avec un café, thé ou chocolat chaud,** pour un moment de tendresse absolue,
- Ou même accompagnées d’un coulis de fruits rouges pour un contraste acidulé.
Pour les conserver :
- A température ambiante :** maximum 2 heures — idéal pour un buffet ou apéritif sucré.
- Au réfrigérateur :** placez-les sous cloche hermétique pendant 1 à 2 jours maximum. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour retrouver leur moelleux.
- Au congélateur :** vous pouvez congeler les choux vides non garnis pendant plusieurs semaines. Garnissez-les juste avant de servir.
Variantes
- Variante végane :** Remplacez les œufs par 4 cuillères à soupe de substitut d’œuf, utilisez du lait végétal et une margarine végane.
- Chocolat noir ou blanc :** Changez de saveur en utilisant du chocolat noir intense ou du chocolat blanc pour un twist différent.
- Crème citronnée :** Faites une crème pâtissière au citron ou une diplomate à la vanille pour varier les plaisirs.
- Version express :** Utilisez des choux achetés prêts à l’emploi et une crème pâtissière du commerce.
- Garniture fruitée :** Ajoutez des morceaux de mangue, framboise ou banane dans la crème pour un côté frais et coloré.
Conseils
- La **pâte à choux doit être bien aérienne** — travaillez-la rapidement après ajout des œufs pour éviter qu’elle ne retombe.
- Un **temps de repos court au réfrigérateur** permet de mieux contrôler la pâte à choux lors du façonnage.
- Utilisez une **douille cannelée** pour des choux esthétiques et bien gonflés.
- Le **chocolat au lait doit être de bonne qualité** pour une onctuosité optimale.
- Évitez de trop remplir les choux pour ne pas risquer de les casser en les manipulant.
Conclusion
Les religieuses au chocolat au lait sont bien plus qu’un simple dessert : c’est une véritable ode à la pâtisserie artisanale, où la technique rencontre la créativité. Avec leurs choux croustillants, leur cœur onctueux et leur glaçage brillant, elles s’invitent volontairement à toutes vos occasions spéciales ou simples moments de plaisir.
Faciles à personnaliser, économiques si réalisées maison, et terriblement gourmandes, ces religieuses méritent une place permanente dans votre carnet de recettes. Alors, prêts à sortir votre poche à douille et à sublimer vos papilles ? Faites chauffer votre four, montez vos œufs et lancez-vous… chaque bouchée sera une promesse de bonheur absolu ! 🍫💖
Questions Fréquemment Posées
Peut-on remplacer la crème pâtissière par une autre garniture ?
Oui, absolument ! Vous pouvez utiliser de la chantilly classique, une ganache montée, de la crème au beurre ou même une compote légère pour varier les textures.
Est-il possible de faire les choux à l’avance ?
Tout à fait ! Les choux peuvent être cuits la veille et conservés dans une boîte hermétique à température ambiante. Placez-les au four à 150°C pendant 5 minutes avant garnissage pour retrouver leur croquant.
Comment éviter que les choux ne s’affaissent après cuisson ?
Laissez-les refroidir dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte ou perforez-les légèrement à la sortie du four pour laisser échapper la vapeur.
Peut-on congeler les religieuses ?
Les choux peuvent être congelés vides, mais la crème doit être fraîche. Le glaçage peut aussi craquer à la décongélation.
Doit-on obligatoirement les servir en religieuses ?
Non, vous pouvez les servir individuellement comme profiteroles ou même les disposer sur une assiette pour un dessert plus moderne.
