- Dans une grande cocotte,** faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes sans coloration.
- Ajoutez les branches de céleri coupées en morceaux,** ainsi que leurs feuilles hachées pour apporter un côté végétal et croquant.
- Verser le vin blanc et le bouillon de légumes chauds,** puis ajoutez la gousse de vanille fendue et les étoiles de badiane.
- Laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes,** jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien parfumés.
- Placez les morceaux de saumon dans la cocotte** et laissez-les mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes — ils doivent rester moelleux, pas secs.
- Dans un bol,** mélangez la crème fraîche épaisse avec le jaune d’œuf pour éviter la coagulation.
- Faites délayer la Maïzena dans 2 cuillères à soupe d’eau froide,** puis incorporez-la à la sauce restante.
- Réchauffez légèrement la sauce sur feu doux** tout en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement.
- Hors du feu, incorporez doucement la crème et le jaune d’œuf** sans faire bouillir, pour éviter que cela ne tourne.
- Goutez et ajustez sel et poivre si nécessaire.** Retirez la vanille si désiré avant de servir.
- Torréfiez légèrement les graines de coriandre à sec dans une poêle** quelques secondes pour libérer leur arôme, puis saupoudrez sur le plat.
- Servez chaud,** accompagné de riz basmati, pâtes fraîches ou purée de pommes de terre.
Service et Stockage Conseils
La blanquette de saumon se déguste :
- Chaude,** idéalement dès sa sortie de la cocotte,
- Avec une cuillère de riz ou de pâtes,** pour un repas complet et réconfortant,
- Ou même tiède, avec une tartine grillée pour un dîner léger.
Pour la conserver :
- Au réfrigérateur :** dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au congélateur :** placez le plat cuit et refroidi dans un sac congélation ou contenant adapté. Il peut se garder jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage :** au four à micro-ondes ou au bain-marie sur feu doux pour préserver la texture de la crème.
Variantes
- Variante végane :** Remplacez le saumon par du tofu ferme ou des lamelles de panais, utilisez une crème végétale et vérifiez que le bouillon est vegan-certifié.
- Version citronnée :** Ajoutez le zeste et le jus d’un demi-citron juste avant de servir pour un contraste frais.
- Avec autres poissons :** Le bar, le lieu noir ou le cabillaud sont excellents dans cette sauce parfumée.
- Plus exotique :** Incorporez un filet de lait de coco ou quelques dés de mangue pour un twist tropical.
- Crème légère :** Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc battu ou une purée d’avocat pour une version encore plus légère.
Conseils
- Travaillez la sauce hors du feu après ajout de la crème pour éviter la séparation.
- Le **saumon doit être frais ou surgelé rapidement après pêche** pour un goût optimal.
- Torréfiez légèrement les **graines de coriandre** dans une poêle à sec pour libérer leur arôme avant de les ajouter.
- Une **pincée de muscade** peut remplacer la vanille si non disponible — elle adoucit aussi la crème.
- Si la sauce semble trop épaisse, diluez-la légèrement avec un peu de lait ou bouillon pour un rendu plus fluide.
Conclusion
La blanquette de saumon est bien plus qu’un simple plat de poisson — c’est une véritable ode à la douceur et à la créativité culinaire. Avec sa sauce veloutée, ses notes anisées et son cœur fondant, chaque bouchée est une invitation à la détente et au plaisir gustatif.
Que vous soyez amateur de cuisine fine, adepte des plats poissonnés ou simplement en quête d’un régal du quotidien, cette recette trouvera toujours sa place sur votre table. Économique, rapide à réaliser et terriblement savoureuse, elle mérite une place permanente dans votre carnet de recettes.
Alors, prêts à enfourner vos envies de poisson et à sublimer vos papilles ? Sortez votre saumon, votre vanille et lancez-vous… chaque part sera une promesse de voyage et de bonheur absolu ! 🐟✨
Questions Fréquemment Posées
Peut-on remplacer la vanille par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser une cuillère à café de zeste de citron confit ou une pointe de cardamome pour un parfum différent mais agréable.
Est-il possible de faire cette recette sans crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc battu, de la crème de soja ou même une purée d’avocat pour une version allégée ou végane.
Comment éviter que la sauce ne tourne après ajout de la crème ?
Retirez toujours la sauce du feu avant d’y incorporer la crème et le jaune d’œuf. Mélangez progressivement pour éviter la séparation.
Peut-on utiliser un autre type de poisson ?
Oui, le cabillaud, le bar ou même le thon blanc sont d’excellentes alternatives pour varier les goûts.
Doit-on obligatoirement utiliser du vin blanc ?
Non, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon additionné d’une cuillère de vinaigre de cidre pour un côté acide similaire.
